Risotto szparagowe

🥘 Składniki

• 60 – 70 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 70 – 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 200 g zielonych szparagów bez twardych końcówek, pokrojonych na 3 cm kawałki, bezgłówek (główki zachować)
• 25 – 30 g oliwy z oliwek
• 250 g ryżu do risotto np. arborio carnaroli
• 100 g białego wina, wytrawnego
• ½
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 450 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 40 g masła pokrojonego na kawałki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i szparagi, rozdrobnić5 s/obr. 4.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać oliwę, dusić4 min/120°C/obr. 2.
4. Dodać ryż, gotować1 min/100°C//obr. 1.
5. Dodać wino, gotować bez założonej miarki2 min/100°C//obr. 1.
6. Dodać sól, pieprz, wodę i koncentrat bulionu warzywnego, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować9 min/100°C//obr. 1.
7. Do naczynia miksującego dodać główki szparagów, gotować1 min/100°C//obr. 1.
8. Dodać masło i rozdrobniony paremezan, wymieszać1 min//obr. 2. Całość dokładnie wymieszać kopystką. Risotto szparagowe podawać na ciepło.