Mini Paris-Brest
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Krem cukierniczy: | | 250 ml | mleka | 3 | żółtka | 20 g | skrobi | 20 g | mąki | 60 g | cukru | 30 g | masła | 1 łyżeczka | cukru waniliowego | Masa pralinowa: | | 150 g | orzechów w karmelu | 1 porcja | kremu cukierniczego | 50 g | masła | Ciasto ptysiowe: | | 125 ml | wody | 50 g | masła | 1 szczypta | soli | 75 g | mąki | 2 | jajka | Do dekoracji: | | 1 | jajko do posmarowania | 30 g | płatków migdałów | 2 łyżki | cukru pudru |
Przygotowanie
1. Wlać mleko, dodać żółtka, skrobię, mąkę, cukier, masło i cukier waniliowy do naczynia miksującego, a następnie gotować 9 min/95°C/obr.3.
2. Przelać krem cukierniczy do innego naczynia, przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej (min. 2 godz.).
3. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Włożyć orzechy w karmelu do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić 30s/obr.5.
5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejną 1 min/obr.5.
6. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 1 min/obr.5 lub do momentu, aż powstanie gładka pasta.
7. Dodać ostudzony krem cukierniczy, wymieszać 20s/obr.4.
8. Dodać masło, wymieszać 1 min/obr.4.
9. Przełożyć masę pralinową do innego naczynia, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki do zgęstnienia na min. 8 godz. (lub na całą noc).
10. Umyć naczynie miksujące.
11. Wlać wodę, dodać masło i sól do naczynia miksującego, gotować 5 min/100°C/obr.1.
12. Dodać mąkę, wymieszać bez założonej miarki 20s/obr.4.
13. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić w chłodne miejsce na 10 min.
14. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
15. Wyłożyć 2 blachy papierem do pieczenia, narysować na nim ołówkiem 9 okręgów (Ø 8 cm, np. obrysowując odwrócony kubek), 5 okręgów na pierwszej blasze i 4 na drugiej.
16. Umieścić naczynie miksujące w obudowie, dodać jajka, wymieszać 3 min/obr.5.
17. Przełożyć ciasto do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wycisnąć z ciasta grube pierścienie na narysowanych wcześniej okręgach (szerokość 2 cm).
18. Za pomocą pędzelka posmarować krążki ptysiowe roztrzepanym jajkiem i posypać płatkami migdałów.
19. Piec 30-35 min (180°C), jedna blacha po drugiej.
20. Studzić upieczone krążki ptysiowe na kratce.
21. Za pomocą ostrego noża z ząbkami przekroić poziomo krążki z ciasta ptysiowego na 2 połowy, wyjmując mokre ciasto ze środka.
22. Przełożyć schłodzony krem pralinowy do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
23. Wypełnić dolne połówki krążków ptysiowych grubą warstwą kremu, przykryć górnymi połówkami.
24. Podawać mini Paris-Brest oprószone cukrem pudrem jako deser.