Tort walentynkowy
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Czerwony biszkopt: 100 | g mąki pszennej tortowej | 40 | g mąki ziemniaczanej | ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | 5 | jajek | 140 | g cukru | 1 | szczypta soli | ½ | łyżeczki barwnika spożywczego, czerwonego w proszku | Blat bezowy ze słonecznikiem: 4 | białka | 160 | g cukru | 1 | szczypta soli | 180 | g słonecznika łuskanego | 10 | g mąki pszennej | 10 | g mąki ziemniaczanej | Kremy śmietanowe: 15 | g żelatyny w proszku | 80 | g wody | 500 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 1 | łyżka cukru pudru | pestki z 1granatu (opcjonalnie) | 250 | g musu z mango z puszki (patrz wskazówka) | Nasączenie biszkoptu i składanie tortu: 100 | g czarnej herbaty, zaparzonej | 25 | g soku owocowego np. zgranatu | Glazura lustrzana oraz dekoracja: 15 | g żelatyny w proszku | 70 | g zimnej wody | 200 | g białej czekolady pokrojonej na kawałki | 150 | g mleka skondensowanego, słodzonego | ½ - 1 | łyżeczkę barwnika spożywczego, czerwonego w proszku | truskawki, świeże przekrojone na pół, do dekoracji
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 170°C. Przygotować tortownicę (Ø 21 cm), wyścielając jej dno papierem do pieczenia, i odstawić.
2. W naczyniu miksującym umieścić miskę, zważyć do niej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszać, a następnie odstawić.
3. Zamocować w naczyniu miksującym mieszadło. Do czystego i suchego naczynia wbić jajka, dodać cukier i sól, podgrzewać przez 5 min w temp. 37°C, a następnie ubijać przez 5 min.
4. Dodać barwnik i wymieszać przez 15 s.
5. Dodać suche składniki wokół mieszadła i wymieszać przez 5 s.
6. Zdjąć mieszadło. Przełożyć ciasto do przygotowanej tortownicy. Piec przez 40-45 min w temp. 170°C. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i upuścić z wysokości 50-60 cm, a następnie odstawić do całkowitego ostudzenia.
7. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 175°C. Przygotować drugą tortownicę (Ø 21 cm), wyścielając jej dno papierem do pieczenia, i odstawić.
8. Zamocować mieszadło w naczyniu miksującym. Do czystego i suchego naczynia wlać białka, dodać cukier i sól, a następnie ubijać przez 12 min w temp. 37°C.
9. Dodać słonecznik, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, wymieszać przez 20-30 s.
10. Zdjąć mieszadło. Przełożyć masę bezowo-słonecznikową do przygotowanej wcześniej tortownicy. Piec przez 30-40 min w temp. 175°C. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia.
11. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić miseczkę, zważyć do niej żelatynę i wodę, dokładnie wymieszać i odstawić na 10 min, aby żelatyna napęczniała. Następnie umieścić miseczkę w naczyniu wypełnionym gorącą wodą i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
12. Zamocować mieszadło w naczyniu miksującym. Do czystego i suchego naczynia wlać śmietanę, dodać cukier puder i ubijać, bez ustawiania czasu, do uzyskania konsystencji bitej śmietany.
13. Do rozpuszczonej żelatyny dodać 1 łyżkę bitej śmietany, dokładnie wymieszać, aby zahartować żelatynę, a następnie dodać drugą łyżkę bitej śmietany i ponownie wymieszać.
14. Do naczynia miksującego dodać ½ zahartowanej żelatyny i wymieszać przez 10 s.
15. Połowę bitej śmietany przełożyć do miski, dodać do niej pestki granatu i delikatnie wymieszać.
16. Do naczynia miksującego z pozostałą częścią śmietany dodać mus z mango i pozostałą zahartowaną żelatynę, wymieszać przez 30 s.
17. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić miseczkę, zważyć do niej herbatę i sok owocowy, wymieszać.
18. Ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż na dwie części. Ułożyć pierwszy blat w tortownicy (Ø 21 cm), nasączyć herbatą z sokiem, następnie wyłożyć krem z mango, wyrównać. Ułożyć blat bezowy ze słonecznikiem, a następnie krem śmietanowy z pestkami granatu, wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, mocno nasączyć pozostałą herbatą z sokiem i odstawić na 2 godz. do lodówki.
19. Wyjąć ciasto z lodówki, zdjąć obręcz tortownicy i wyrównać brzeg tortu szerokim nożem lub specjalną szpatułką cukierniczą, a następnie odstawić na 1 godz. do zamrażalnika.
20. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić miseczkę, zważyć do niej żelatynę i zimną wodę, dokładnie wymieszać.
21. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę i rozdrobnić ją przez 5 s.
22. Dodać rozpuszczoną żelatynę, mleko skondensowane i barwnik, podgrzewać przez 6 min w temp. 85°C.
23. Gdy zawartość naczynia osiągnie temperaturę 37°C, polać nią zmrożony tort, zaczynając od środka i zataczając kręgi wokół brzegów.
24. Udekorować tort połówkami truskawek i odstawić do lodówki, aż glazura całkowicie zastygnie.