Wolno gotowany kremowy gulasz z indyka z pieczarkami (z osłoną noża miksującego)

1. Umieść 20 g oliwy w naczyniu miksującym, dodaj pokrojoną cebulę, marchewkę i seler, a następnie podsmaż na wysokiej temperaturze. 2. Przenieś zrumienione warzywa do innego naczynia i odstaw. 3. Wlej wino do naczynia miksującego i odparowuj przez 2 minuty w temperaturze 120°C przy obrotach. 4. Przelej odparowane wino do naczynia z zrumienionymi warzywami i odłóż. 5. Umieść zrumienione warzywa z winem, indyka, musztardę Dijon, 1 łyżeczkę soli, pieprz, tymianek, wodę i koncentrat bulionu drobiowego w naczyniu miksującym, dokładnie wymieszaj łopatką i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny w temperaturze 95°C. 6. Ostrożnie przenieś zawartość naczynia miksującego do miski, przytrzymując łopatką osłonę noża. Zachowaj płyn z gotowania. 7. Umyj naczynie miksujące. 8. Wlej pozostałe 10 g oliwy do naczynia miksującego, dodaj pokrojony boczek i duś przez 4 minuty w temperaturze 120°C. 9. Dodaj pokrojone pieczarki do naczynia i podsmaż na wysokiej temperaturze. 10. Przenieś boczek i pieczarki do naczynia z indykiem i warzywami. 11. Wlej 400 g płynu z gotowania do naczynia miksującego, dodaj śmietanę, pozostałą 1/4 łyżeczki soli, skrobię i musztardę francuską, podgrzewaj przez 8 minut w temperaturze 90°C przy obrotach 3. 12. Przelej sos do naczynia z indykiem, warzywami i pieczarkami, posyp natką pietruszki i dokładnie wymieszaj łopatką. 13. Podawaj wolno gotowany kremowy gulasz z indyka z pieczarkami jako danie główne, np. z ryżem lub makaronem.