Wolno gotowany kremowy gulasz z indyka z pieczarkami (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 30 | g oliwy z oliwek | 200 | g cebuli pokrojonej w ósemki | 120 | g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry | 50 | g selera naciowego pokrojonego w 0.5 cm plastry | 50 | g białego wina | 800 | g mięsa z indyka, bez skóry i kości pokrojonego na ok. 4 cm kawałki | 1 ½ | łyżeczki musztardy Dijon | 1 ¼ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 | gałązki tymianku, świeżego | 2 | łyżeczki tymianku, suszonego | 750 | g wody | 1 ½ | łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM | 1 ½ | kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszonej | 150 | g kostek boczku | 250 | g pieczarek pokrojonych w ćwiartki | 250 | ggrzybów, świeżych pokrojonych w ćwiartki | 200 | g śmietany, 18% tłuszczu | 10 | g skrobi kukurydzianej | 1 ½ | łyżeczki musztardy francuskiej | natka pietruszki, świeża posiekana, do posypania
Przygotowanie
1. Umieść 20 g oliwy w naczyniu miksującym, dodaj pokrojoną cebulę, marchewkę i seler, a następnie podsmaż na wysokiej temperaturze.
2. Przenieś zrumienione warzywa do innego naczynia i odstaw.
3. Wlej wino do naczynia miksującego i odparowuj przez 2 minuty w temperaturze 120°C przy obrotach.
4. Przelej odparowane wino do naczynia z zrumienionymi warzywami i odłóż.
5. Umieść zrumienione warzywa z winem, indyka, musztardę Dijon, 1 łyżeczkę soli, pieprz, tymianek, wodę i koncentrat bulionu drobiowego w naczyniu miksującym, dokładnie wymieszaj łopatką i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny w temperaturze 95°C.
6. Ostrożnie przenieś zawartość naczynia miksującego do miski, przytrzymując łopatką osłonę noża. Zachowaj płyn z gotowania.
7. Umyj naczynie miksujące.
8. Wlej pozostałe 10 g oliwy do naczynia miksującego, dodaj pokrojony boczek i duś przez 4 minuty w temperaturze 120°C.
9. Dodaj pokrojone pieczarki do naczynia i podsmaż na wysokiej temperaturze.
10. Przenieś boczek i pieczarki do naczynia z indykiem i warzywami.
11. Wlej 400 g płynu z gotowania do naczynia miksującego, dodaj śmietanę, pozostałą 1/4 łyżeczki soli, skrobię i musztardę francuską, podgrzewaj przez 8 minut w temperaturze 90°C przy obrotach 3.
12. Przelej sos do naczynia z indykiem, warzywami i pieczarkami, posyp natką pietruszki i dokładnie wymieszaj łopatką.
13. Podawaj wolno gotowany kremowy gulasz z indyka z pieczarkami jako danie główne, np. z ryżem lub makaronem.