Polędwica wołowa z warzywami

🥘 Składniki

• 1200 g wody
• 300 g marchewek pokrojonych w 5 mm plastry
• 200 g korzenia selera pokrojonego na 1 cm kawałki
• 400 g ziemniaków małych, przekrojonych na pół
• 300 g pora tylko białe części, pokrojonego w 1 cm plastry
• 300 g cukinii pokrojonej w 1 cm plastry
• 600 g polędwicy wołowej przekrojonej na pół (2 kawałki, każdy ok. 300g)
• ½ – 1
• łyżeczka soligruboziarnistej
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• natka pietruszki, suszona do oprószenia
• tymianek, suszony do oprószenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej borowika, zalać ciepłą wodą w taki sposób, aby przykryć grzyby, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej wołowinę, odstawić.
3. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć wołowinę z każdej strony przez ok. 1 min do uzyskania złotobrązowego koloru. Odłożyć na 10 min, aby mięso odpoczęło. Natrzeć polędwicę musztardą, zawinąć szczelnie w folię spożywczą, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma w taki sposób, aby część otworów pozostało niezakrytych, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i pomidory w oleju, dusić5 min/120°C/obr. .
5. Dodać wino, wodę (patrz wskazówka), koncentrat bulionu wołowego i odsączone grzyby. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, zielony groszek i bób. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma z polędwicą, gotować na parze20-22 min/Varoma/obr. 1(patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Odwinąć polędwicę z folii w taki sposób, aby zachować soki, przelać je do innego naczynia.
6. Do naczynia miksującego dodać płyn z gotowania polędwicy, sól i pieprz, wymieszać20 s/obr. 4.
7. Polędwicę wołową podawać pokrojoną w 1,5 cm plastry z dodatkiem warzyw i sosu.