Orzechowe ravioli z szampańskim sosem
Kategoria: Makarony i risotto
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | Ciasto na ravioli: 200 | g mąki pszennej | 2 | jajka | 10 | g oliwy z oliwek | ½ | łyżeczki soli | 1 - 2 | łyżki wody (opcjonalnie) | Orzechowy farsz: 1 | gałązka natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 20 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 20 | g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki | 30 | g orzechów włoskich, łuskanych | 20 | g masła | 60 | ggruszki pokrojonej w 1 cm kostkę | 40 | g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych, pokrojonych na kawałki | 150 | g sera ricotta podzielonego na kawałki | ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 3 | szczyptygałki muszkatołowej, mielonej | woda do posmarowania | Szampański sos: 1 | ząbek czosnku | 15 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 20 | g masła | 1 | łyżeczka mąki pszennej | 1 | łyżeczka skrobi ziemniaczanej | 90 | g bulionu warzywnego, płynnego (patrz wskazówka) | 100 | g szampana | 100 | g wina musującego, typu Prosecco | 10 | g śmietany, 36% tłuszczu | woda dogotowania ravioli | sól dogotowania ravioli | pestkigranatu do dekoracji | (opcjonalnie) | natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść mąkę, jajka, oliwę i sól w naczyniu miksującym, wyrabiaj ciasto przez 2 min.
2. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1-2 łyżki wody i wyrabiaj ponownie przez 2 min.
3. Wyjmij ciasto z naczynia, uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 min.
4. Umyj i osusz naczynie miksujące, włóż do niego natkę pietruszki i parmezan, rozdrobń przez 10s/obr.10.
5. Przełóż do innego naczynia i odstaw.
6. Włóż orzechy do naczynia miksującego, rozdrobń przez 4s/obr.4.
7. Dodaj masło i gruszki, gotuj przez 3 min/100°C/obr.1, następnie przełóż do innego naczynia i odstaw.
8. Włóż pomidory do naczynia miksującego, rozdrobń przez 5s/obr.7, zgarnij kopystką ze ścianek na dno.
9. Załóż motylek, dodaj ricottę, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i 1 łyżkę orzechów z gruszką, wymieszaj przez 2 min/obr.3.5.
10. Zdejmij motylek, przełóż do innego naczynia i odstaw.
11. Umyj naczynie miksujące.
12. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko (około 0,5 mm) na oprószonym mąką blacie lub w maszynce do makaronu, na kształt prostokąta (10 x 25 cm).
13. Na połowie rozwałkowanego ciasta, na środku ułóż nadzienie w małych porcjach (około 1 łyżeczka na porcję), w równych odstępach.
14. Przykryj drugą połową ciasta, dociśnij przestrzenie pomiędzy nadzieniem.
15. Wycinaj pierożki foremką w kształcie gwiazdki lub kwadratowe za pomocą radełka (około 4 x 4 cm).
16. Powtarzaj czynność do wyczerpania składników.
17. Włóż czosnek i cebulę szalotkę do naczynia miksującego, rozdrobń przez 3s/obr.5, zgarnij kopystką ze ścianek na dno.
18. Dodaj masło i mąkę, gotuj przez 2 min/100°C/obr.2.
19. Dodaj bulion, gotuj przez 2 min/100°C/obr.1.
20. Dodaj szampana, gotuj przez 5 min/100°C/obr.1.
21. Dodaj rozdrobnioną natkę pietruszki z parmezanem, zmiksuj przez 40s/obr.5-8, stopniowo zwiększając obroty.
22. Dodaj pozostałe orzechy z gruszką i śmietanę, wymieszaj przez 15s/obr.3.
23. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
24. Wkładaj ravioli partiami do wody, lekko zamieszaj i gotuj przez 10-12 min od wypłynięcia na niewielkiej mocy palnika.
25. Wyjmuj ravioli za pomocą łyżki cedzakowej i ostrożnie układaj na talerzach.
26. Podawaj orzechowe ravioli z sosem szampańskim, udekorowane pestkami granatu i natką pietruszki, bezpośrednio po przygotowaniu.