Orzechowe ravioli z szampańskim sosem
Kategoria: Makarony i risotto
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Ciasto na ravioli: 200 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 10 g oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki soli
- 1 - 2 łyżki wody (opcjonalnie)
- Orzechowy farsz: 1 gałązka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 20 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
- 20 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki
- 30 g orzechów włoskich, łuskanych
- 20 g masła
- 60 ggruszki pokrojonej w 1 cm kostkę
- 40 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych, pokrojonych na kawałki
- 150 g sera ricotta podzielonego na kawałki
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 3 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej
- woda do posmarowania
- Szampański sos: 1 ząbek czosnku
- 15 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 20 g masła
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 90 g bulionu warzywnego, płynnego (patrz wskazówka)
- 100 g szampana
- 100 g wina musującego, typu Prosecco
- 10 g śmietany, 36% tłuszczu
- woda dogotowania ravioli
- sól dogotowania ravioli
- pestkigranatu do dekoracji
- (opcjonalnie)
- natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść mąkę, jajka, oliwę i sól w naczyniu miksującym, wyrabiaj ciasto przez 2 min.
2. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1-2 łyżki wody i wyrabiaj ponownie przez 2 min.
3. Wyjmij ciasto z naczynia, uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 min.
4. Umyj i osusz naczynie miksujące, włóż do niego natkę pietruszki i parmezan, rozdrobń przez 10s/obr.10.
5. Przełóż do innego naczynia i odstaw.
6. Włóż orzechy do naczynia miksującego, rozdrobń przez 4s/obr.4.
7. Dodaj masło i gruszki, gotuj przez 3 min/100°C/obr.1, następnie przełóż do innego naczynia i odstaw.
8. Włóż pomidory do naczynia miksującego, rozdrobń przez 5s/obr.7, zgarnij kopystką ze ścianek na dno.
9. Załóż motylek, dodaj ricottę, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i 1 łyżkę orzechów z gruszką, wymieszaj przez 2 min/obr.3.5.
10. Zdejmij motylek, przełóż do innego naczynia i odstaw.
11. Umyj naczynie miksujące.
12. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko (około 0,5 mm) na oprószonym mąką blacie lub w maszynce do makaronu, na kształt prostokąta (10 x 25 cm).
13. Na połowie rozwałkowanego ciasta, na środku ułóż nadzienie w małych porcjach (około 1 łyżeczka na porcję), w równych odstępach.
14. Przykryj drugą połową ciasta, dociśnij przestrzenie pomiędzy nadzieniem.
15. Wycinaj pierożki foremką w kształcie gwiazdki lub kwadratowe za pomocą radełka (około 4 x 4 cm).
16. Powtarzaj czynność do wyczerpania składników.
17. Włóż czosnek i cebulę szalotkę do naczynia miksującego, rozdrobń przez 3s/obr.5, zgarnij kopystką ze ścianek na dno.
18. Dodaj masło i mąkę, gotuj przez 2 min/100°C/obr.2.
19. Dodaj bulion, gotuj przez 2 min/100°C/obr.1.
20. Dodaj szampana, gotuj przez 5 min/100°C/obr.1.
21. Dodaj rozdrobnioną natkę pietruszki z parmezanem, zmiksuj przez 40s/obr.5-8, stopniowo zwiększając obroty.
22. Dodaj pozostałe orzechy z gruszką i śmietanę, wymieszaj przez 15s/obr.3.
23. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
24. Wkładaj ravioli partiami do wody, lekko zamieszaj i gotuj przez 10-12 min od wypłynięcia na niewielkiej mocy palnika.
25. Wyjmuj ravioli za pomocą łyżki cedzakowej i ostrożnie układaj na talerzach.
26. Podawaj orzechowe ravioli z sosem szampańskim, udekorowane pestkami granatu i natką pietruszki, bezpośrednio po przygotowaniu.
Podobne przepisy — Makarony i risotto
- Pasta à la Norma
- Pasta Vodka z wegetariańskimi klopsikami
- Pęczotto z bobem i cukinią
- Pęczotto z pomidorami
- Penne puttanesca
- Penne w sosie serowo-śmietanowym
- Piersi z indyka (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ratatouille i ziemniakami
- Pikantne zielone curry z pieczonym ryżem
- Placki z serka wiejskiego z sosem owocowym
- Purée z marchewki (dla dzieci)
- Spaghetti z cytrusowo-porowym pesto
- Risotto z cukinią i serem feta