Millefeuille (ciasto tysiąca płatków) z kremem czekoladowym i orzechami w karmelu

Składniki

Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy pistacjowe i migdały, rozdrobnić5 s/obr. 5. Formę (17 x 17 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć na nią rozdrobnione orzechy, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać 70 g wody, masło i sok z cytryny, uruchomićKarmelizowanie . Przełożyć natychmiast na przygotowaną formę z orzechami. Równomiernie rozłożyć, aby orzechy zostały pokryte 2-3 mm warstwą karmelu. Czynność tę wykonywać z zachowaniem szczególnej ostrożności, ponieważ karmel jest bardzo gorący. Za pomocą kopystki natychmiast zgarnąć pozostałości masy karmelowej z krawędzi naczynia miksującego, aby pokrywa naczynia miksującego mogła zostać bezpiecznie zamknięta w trybie Mycia Wstępnego. Orzechy w karmelu pozostawić do całkowitego ostudzenia. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
3. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, dodać ocet, uruchomićMycie Wstępne /Po tłuszczu i karmelu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić3 s/obr. 10. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać śmietanę, gotować3 min/100°C/obr. 1.
6. Dodać masło, wymieszać10 s/obr. 4. Czekoladową masę przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia, następnie odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 400 g zimnego masła. Masło pokroić w ok. 1 cm plastry.
8. Na blacie rozłożyć 1 arkusz folii spożywczej (ok. 30 x 40 cm). Rozłożyć na niej plastry masła, tworząc kwadrat (ok. 15 x 15 cm). Masło przykryć drugim arkuszem folii spożywczej i rozwałkować na kwadrat (20 x 20 cm). Rozwałkowane masło zostawić w folii, odstawić do lodówki.
9. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać wodę, pozostałe 80 g masła, cukier, sok z cytryny i sól, zmiksować15 s/obr. 6. Przełożyć na blat, uformować kulę, a następnie rozwałkować na kwadrat (ok. 20 x 20 cm). Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 20 min. Umyć naczynie miksujące.
10. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, oprószyć mąką, rozwałkować na prostokąt (ok. 60 x 20 cm). Na środku prostokąta umieścić schłodzony kwadrat z masła, boczne płaty ciasta nałożyć na masło. Docisnąć brzegi, obrócić ciasto o 90°, rozwałkować na prostokąt (ok. 60 x 20 cm). Ciasto złożyć na pół i obrócić o 90°, rozwałkować na prostokąt (ok. 60 x 20 cm). Zawinąć ciasto w folię spożywczą, zwinąć ostrożnie w rulon i odstawić do lodówki na ok. 20 min. Powtórzyć proces wałkowania, składania i obracania dwukrotnie, pamiętając, aby zawsze obracać ciasto w tę samą stronę. Zawinąć ciasto w folię spożywczą, zwinąć ostrożnie w rulon i odstawić do lodówki na ok. 20 min.
11. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, radełkiem lub ostrym nożem wyciąć prostokąt (ok. 50 x 30 cm), odcinając nierówne krawędzie (patrz wskazówka). Ciasto posypać cukrem, pokroić na 24 równe prostokąty. Odstawić do lodówki na ok. 20 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
12. Schłodzone prostokąty z ciasta przełożyć na przygotowane blachy. Piec 15-18 min (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru, jedną blachę po drugiej. Pozostawić do całkowitego ostudzenia.
13. Orzechy w karmelu połamać na małe kawałki, odstawić.
14. Założyć motylek.Do naczynia miksującego włożyć schłodzoną czekoladową masę (patrz wskazówka), ubijaćobr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.Zdjąć motylek. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
15. Prostokąt ciasta francuskiego umieścić na talerzu, udekorować kremem czekoladowym, tworząc 3 rzędy. Przykryć drugim prostokątem ciasta francuskiego. Wierzch udekorować 1 rzędem kremu czekoladowego i orzechami w karmelu. Millefeuille (ciasto tysiąca płatków) z kremem czekoladowym i orzechami w karmelu podawać bezpośrednio po przygotowaniu.