Millefeuille (ciasto tysiąca płatków) z kremem czekoladowym i orzechami w karmelu

1. Umieścić orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy pistacjowe i migdały w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie rozdrobnić je przez 5s/obr.5. 2. Wyłożyć formę (17 x 17 cm) papierem do pieczenia, przełożyć na nią rozdrobnione orzechy i odstawić. 3. W naczyniu miksującym wymieszać cukier, 70 g wody, masło i sok z cytryny, następnie uruchomić tryb Karmelizowania. Przełożyć natychmiast masę karmelową na przygotowaną formę z orzechami, równomiernie ją rozprowadzając, aby orzechy zostały pokryte 2-3 mm warstwą karmelu. Zachować ostrożność, ponieważ karmel jest bardzo gorący. Zgarnąć pozostałości masy karmelowej ze ścianek naczynia miksującego, aby można było bezpiecznie zamknąć pokrywę w trybie Mycia Wstępnego. Pozostawić orzechy w karmelu do całkowitego ostudzenia. 4. W naczyniu miksującym wymieszać 1000 g wody i ocet, następnie uruchomić tryb Mycia Wstępnego/Po tłuszczu i karmelu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 5. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić ją przez 3s/obr.10, a następnie zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia. 6. Dodać śmietanę i gotować przez 3min/100°C/obr.1. 7. Dodać masło i wymieszać przez 10s/obr.4. Przełożyć czekoladową masę do innego naczynia, odstawić do ostudzenia, a następnie do lodówki. Umyć naczynie miksujące. 8. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, odważyć do niej 400 g zimnego masła pokrojonego w ok. 1 cm plastry. 9. Na blacie rozłożyć 1 arkusz folii spożywczej (ok. 30 x 40 cm), ułożyć na nim plastry masła, tworząc kwadrat (ok. 15 x 15 cm). Przykryć masło drugim arkuszem folii spożywczej i rozwałkować na kwadrat (20 x 20 cm). Odstawić rozwałkowane masło w folii do lodówki. 10. W naczyniu miksującym wymieszać mąkę, wodę, pozostałe 80 g masła, cukier, sok z cytryny i sól przez 15s/obr.6. Przełożyć na blat, uformować kulę, a następnie rozwałkować na kwadrat (ok. 20 x 20 cm). Zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na ok. 20 min. Umyć naczynie miksujące. 11. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok. 60 x 20 cm). Umieścić na środku prostokąta schłodzony kwadrat z masła, a boczne płaty ciasta nałożyć na masło. Docisnąć brzegi, obrócić ciasto o 90°, rozwałkować na prostokąt (ok. 60 x 20 cm). Złożyć ciasto na pół, obrócić o 90°, rozwałkować na prostokąt (ok. 60 x 20 cm). Zawinąć ciasto w folię spożywczą, zwinąć ostrożnie w rulon i odstawić do lodówki na ok. 20 min. Powtórzyć ten proces wałkowania, składania i obracania dwukrotnie. 12. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, wyciąć prostokąt (ok. 50 x 30 cm), posypać cukrem i pokroić na 24 równe prostokąty. Odstawić do lodówki na ok. 20 min. Rozgrzać piekarnik do 200°C, a 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia. 13. Przełożyć schłodzone prostokąty z ciasta na przygotowane blachy i piec 15-18 min (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru, jedną blachę po drugiej. Pozostawić do całkowitego ostudzenia. 14. Połamać orzechy w karmelu na małe kawałki i odstawić. 15. Założyć motylek na naczynie miksujące, włożyć schłodzoną czekoladową masę i ubijać bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zdjąć motylek. Przełożyć krem do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. 16. Umieścić prostokąt ciasta francuskiego na talerzu, udekorować kremem czekoladowym, tworząc 3 rzędy. Przykryć drugim prostokątem ciasta francuskiego. Wierzch udekorować 1 rzędem kremu czekoladowego i orzech