Ślimaki na przerwę

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto: 60
• g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 180 g mleka
• 20 g drożdży świeżych pokruszonych
• 10 g cukru
• 230 g mąki pszennej
• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• ½
• łyżeczki soli
• Nadzienie: 170
• g sera żółtego pokrojonego na kawałki, np. Gouda, Ementaler
• 50 g cebuli pokrojonej na kawałki
• 10 g oleju rzepakowego
• 350 g pieczarek przekrojonych na pół
• 10 g masła
• ½
• płaskiej łyżeczki soli
• 1 – 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 jajko roztrzepane, do posmarowania ślimaków

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzewać2 min/60°C/obr. 1.
2. Dodać mleko, drożdże i cukier, podgrzewać3 min/37°C/obr. 1.
3. Dodać mąkę pszenną, mąkę pszenną pełnoziarnistą i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć do natłuszczonej masłem miski, przykryć ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 50 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić8 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać olej, dusić2 min/120°C/obr. 1.
7. Dodać pieczarki, rozdrobnić2 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać masło, sól i pieprz, dusić bez założonej miarki10 min/120°C//obr. 1.
9. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
10. Ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na prostokąt (ok. 25 x 45 cm). Na cieście rozsmarować duszone pieczarki z cebulą i posypać rozdrobnionym wcześniej serem, pozostawiając wzdłuż dłuższego boku 2-3 cm margines. Za pomocą pędzelka posmarować pozostawiony margines roztrzepanym jajkiem. Ostrożnie zwinąć ciasto w rulon zaczynając od długiego boku, kończąc na marginesie. Rulon pokroić na 15 kawałków (grubość ok. 3 cm).
11. Ślimaczki układać poziomo w 5-7 cm odstępach na przygotowanej wcześniej blasze. Odstawić do wyrośnięcia na 25-30 min.
12. Rozgrzać piekarnik do temp. 250°C.
13. Wyrośnięte ślimaki posmarować jajkiem za pomocą pędzelka. Piec 7-10 min (250°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
14. Ślimaki na przerwę podawać na ciepło lub po ostudzeniu na drugie śniadanie lub jako przekąskę.