Świąteczny tort piernikowo-czekoladowy

🥘 Składniki

• Składniki:
• Przyprawa do piernika: 30
• g lasek cynamonu przełamanych na pół
• 1 gałka muszkatołowa, cała
• 10 goździków
• 2 łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• 10 strączków kardamonu
• 1 gwiazdka anyżu
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 8 ziaren pieprzu czarnego
• Ciasto piernikowe: bułka tarta do posypania formy
• 2 jajka w temp. pokojowej
• 250 g mleka w temp. pokojowej
• 15 g miodu, płynnego
• 100 g oleju rzepakowego
• 30 g powideł śliwkowych
• 15 g kakao naturalnego, niesłodzonego
• 260 g mąki pszennej
• 200 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Masa czekoladowa: 200
• ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki
• 500 g serka kremowego w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki
• 40 – 60 g cukru pudru
• 30 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego
• Składanie tortu: 6
• łyżek likieru pomarańczowego
• 12 – 14 pierniczków o dowolnych kształtach, do dekoracji
• (opcjonalnie)
• Rozmarynowe choinki: 2 – 3
• gałązki rozmarynu, świeżego dł. ok. 10 cm
• 100 g cukru
• 100 g wody
• Lukier: 100
• g cukru
• 1 białko
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, dodać imbir, kardamon, anyż, ziele angielskie i pieprz, zmielić1 min/obr. 10. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika lub pojemnika, odstawić.
2. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 20 cm) posmarować olejem za pomocą pędzelka, oprószyć bułką tartą, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać mleko, miód i olej, wymieszać30 s/obr. 4.
4. Dodać 3 łyżeczki przygotowanej wcześniej przyprawy do piernika, powidła śliwkowe, kakao, mąkę, cukier, cynamon i proszek do pieczenia, wymieszać20 s/obr. 4. Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać kopystką.
5. Piec 50-60 min (180°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące. Upieczone ciasto wyjąć z formy, ostudzić na kratce.
6. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić5 s/obr. 6. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie roztopić3 min/60°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić na 15 min.
7. Założyć motylek.Do naczynia miksującego włożyć serek kremowy, dodać roztopioną czekoladę, cukier puder, sok z pomarańczy i ekstrakt z wanilii, ubijać1 min/obr. 3.Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. ⅓ masy odłożyć do pokrycia ciasta. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
8. Ostudzone ciasto piernikowe przekroić wzdłuż na 3 blaty. Pierwszy blat ułożyć na paterze, nasączyć 2 łyżkami likieru pomarańczowego i posmarować 2-3 łyżkami masy czekoladowej. Nałożyć drugi blat, nasączyć 2 łyżkami likieru i posmarować 2-3 łyżkami masy czekoladowej. Nałożyć ostatni blat, nasączyć pozostałymi 2 łyżkami likieru, pokryć 2-3 łyżkami masy czekoladowej, następnie boki pokryć zachowaną ⅓ masy czekoladowej. Do boków tortu przykleić pierniczki (patrz wskazówka). Odstawić do lodówki do schłodzenia na min. 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
9. Na talerz wsypać 2 łyżki cukru, odstawić. Na gałązkach rozmarynu rozłożyć liście w taki sposób, aby przypominały gałązki choinki, odstawić.
10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić rondelek, odważyć do niego 100 g cukru i wodę. Rondelek postawić na kuchence, podgrzewać na średnim ogniu, bez mieszania, do momentu, aż cukier rozpuści się i syrop zacznie bulgotać. Za pomocą szczypców kolejno zanurzać gałązki rozmarynu w syropie i natychmiast obtaczać w przygotowanym cukrze. Odstawić do całkowitego ostudzenia.
11. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić10 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, odłożyć 4 łyżki do dekoracji.
12. Założyć motylek.Dodać białko i sok z cytryny, ubijać2 min/obr. 3.Zdjąć motylek.Przełożyć do worka do dekoracji z końcówką Ø 3 mm, następnie udekorować brzegi ciasta w taki sposób, aby lukier spływał po bokach. Na górze wbić rozmarynowe choinki i oprószyć odłożonym cukrem pudrem przez sitko o drobnych oczkach. Odstawić do lodówki. Świąteczny tort piernikowo-czekoladowy wyjąć z lodówki ok. 10 min przed podaniem, następnie pokroić na kawałki.