Tadżin – marokański gulasz wegetariański z dyni

🥘 Składniki

• 250 g kaszy kuskus
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• ¼
• łyżeczki nasion kardamonu
• 15 g korzenia imbiru, świeżego obranego, pokrojonego na kawałki
• 80 g czerwonej cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 3 ząbki czosnku
• 30 g oliwy z oliwek
• 300 g dyni Hokkaido, obranej, bezgniazd nasiennych, pokrojonej w 3 cm kostkę
• 300 g dyni mrożonej, uprzednio rozmrożonej
• 150 g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry
• 150 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej pokrojonej na 3 cm kawałki
• 1 łyżeczka cynamonu, mielonego
• 2 liście laurowe, suszone
• 30 g rodzynek
• 20 g żurawiny, suszonej
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 250 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego pokruszona
• 180 g czerwonej papryki pokrojonej w 3 cm kostkę
• 240 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy
• 4 – 5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście drobno pokrojonej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kuskus, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kmin rzymski, kolendrę i kardamon, zemleć30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać imbir, cebulę i czosnek, rozdrobnić4 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki4 min/120°C/obr. 0.5.
5. Dodać dynię i marchewkę, dusić2 min/120°C//obr. .
6. Dodać fasolkę szparagową, cynamon, liście laurowe, rodzynki, żurawinę, pomidory, wodę i koncentrat bulionu warzywnego, zawartość naczynia miksującego przemieszać kopystką, gotować18 min/100°C//obr. .
7. Dodać paprykę, ciecierzycę i natkę pietruszki, zawartość naczynia miksującego przemieszać kopystką, gotować5 min/100°C//obr. . W tym czasie przygotować odważony kuskus, zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Tadżin podawać z kuskusem, bezpośrednio po przygotowaniu.