Tort czekoladowy z polewą lustrzaną (mirror glaze)

🥘 Składniki

• 10 – 20 g orzechów pistacjowych, niesolonych
• Spód kakaowo-kokosowy: olej ilość do natłuszczenia formy
• 110 g masła pokrojonego na kawałki
• 200 g herbatników kakaowych
• 50 g wiórków kokosowych
• Masa czekoladowa: 80
• g cukru
• 800 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 650 ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki
• 200 g likieru typu irish cream, np. Baileys
• Polewa lustrzana (mirror glaze): 20
• g żelatyny w proszku
• 40 g zimnej wody
• 300 g białej czekolady pokrojonej na kawałki
• 130 g wody w temp. pokojowej
• 260 g cukru
• 170 g mleka skondensowanego, słodzonego
• 1 – 2 łyżeczki barwnika spożywczego czerwonego
• 4 makaroniki różnokolorowych, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pistacje, rozdrobnić3-4 s/obr. 6. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Dno tortownicy (Ø 22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi natłuścić olejem, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić3 min/70°C/obr. 2.
4. Dodać herbatniki i wiórki kokosowe, rozdrobnić40 s/obr. 4. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy i rozprowadzić po dnie, starannie dociskając dłońmi. Odstawić do lodówki na 30 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić15 s/obr. 10. Cukier puder przesypać do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego wlać śmietanę, gotować10 min/95°C/obr. 1.
7. Dodać czekoladę, wymieszać2 min/obr. 2. Wymieszać dokładnie za pomocą kopystki. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, ostudzić, następnie odstawić do lodówki na 3 godz., od czasu do czasu masę przemieszać kopystką (patrz wskazówka).
8. Umieścić naczynie miksujące w obudowie.Założyć motylek.Schłodzoną śmietanę z czekoladą, ubijać45 s/obr. 3.
9. Dodać cukier puder i likier, wymieszać45 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Masę przełożyć na przygotowany wcześniej spód, wyrównać powierzchnię kopystką, odstawić do lodówki na 1 godz., następnie tort wstawić do zamrażalnika na 3 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego żelatynę i zimną wodę, dokładnie wymieszać, odstawić.
11. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
12. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier, gotować8 min/100°C/obr. 4. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić na 2 min. Umieścić naczynie miksujące w obudowie.
13. Dodać rozdrobnioną wcześniej czekoladę i mleko skondensowane, zmiksować1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty.
14. Dodać rozpuszczoną żelatynę i barwnik, wymieszać30 s/obr. 4. Polewę przelać do innego naczynia, przecierając ją kopystką przez sitko o drobnych oczkach, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza (patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące. Wyjąć tort z zamrażalnika, ostrożnie zdjąć obręcz tortownicy, odstawić.
15. Do czystego i suchego naczynia miksującego ponownie wlać polewę. Odczekać, aż zawartość naczynia miksującego osiągnie temp. 37°C, następnie polać nią zmrożony tort, zaczynając od środka, następnie zataczając kręgi wokół jego brzegów (patrz wskazówka). Jeżeli w polewie będą widoczne pęcherzyki powietrza, należy przebić je natychmiast drewnianym patyczkiem lub wykałaczką. Oblane polewą ciasto odstawić na 10 min, następnie schłodzić w lodówce ok. 2 godz.
16. Tort czekoladowy z polewą lustrzaną udekorować rozdrobnionymi wcześniej pistacjami i makaronikami, podawać jako deser w ciągu 24 godz.