Tort pistacjowy z frużeliną malinową

🥘 Składniki

• Składniki:
• Biszkopt pistacjowy: 100
• g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych (patrz wskazówka)
• 60 g masła pokrojonego na kawałki
• 60 g wrzącej wody
• 2 szczypty soli
• 8 jajek
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 230 g mąki pszennej
• 1 ½
• łyżeczki proszku do pieczenia
• Masa pistacjowa (baza do kremu pistacjowego): 250
• g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych
• 300 g białej czekolady pokrojonej na kawałki
• 2 szczypty soli
• Frużelina malinowa: 500
• g malin, świeżych
• 500 g malin, mrożonych (patrz wskazówka)
• 60 – 80 g cukru
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 6 łyżek zimnej wody
• Krem pistacjowy: 400
• g śmietany, min. 30% tłuszczu mocno schłodzonej
• 350 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 2 opakowania fixu do bitej śmietany
• Przełożenie i dekoracja: 200
• g wody
• 60 – 80 g soku z limonek, świeżo wyciśniętego (z 2 szt. limonek)
• 2 – 3 łyżki malin, liofilizowanych do dekoracji (ok. 5g)
• orzechy pistacjowe, łuskane, niesolonegrubo posiekane, do dekoracji (ok. 50g)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pistacje, zmielić12 s/obr. 10. Pistacje zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać masło, wrzącą wodę i sól, podgrzewać1 min/60°C/obr. 2.5. Pastę pistacjową przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
4. Założyć motylek.Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać6 min37°C/obr. 4, następnie ubijać6 min/obr. 4.
5. Dodać przygotowaną pastę pistacjową, wymieszać10 s/obr. 3.
6. Dodać wokół motylka mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec ok. 35 min (170°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Upieczony biszkopt wraz z tortownicą umieścić do góry dnem na kratce do studzenia, odstawić do całkowitego ostudzenia (min. 3 godz.), następnie wyjąć z formy. Biszkopt przekroić poziomo na 3 równe blaty. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pistacje, zmielić20 s/obr. 10. Pistacje zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmielić ponownie30 s/obr. 8. Pistacje zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmielić ponownie30 s/obr. 6. Pistacje zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać białą czekoladę i sól, podgrzewać4 min/50°C/obr. 3. Masę przetrzeć przez sitko do innego naczynia, odstawić w temp. pokojowej to całkowitego ostudzenia (min. 3 godz.). Umyć naczynie miksujące.
9. Do naczynia miksującego włożyć 300 g malin, dodać cukier i żelatynę, podgrzewać5 min/90°C/obr. 2. W tym czasie w kubku wymieszać skrobię ziemniaczaną i wodę.
10. Dodać skrobię wymieszaną z wodą, przemieszać kopystką, gotować1 min/95°C/obr. 2.
11. Dodać pozostałe 200 g malin, wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia i lekkiego zgęstnienia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
12. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksujacego.
13. Dodać ostudzoną masę pistacjową i fix do bitej śmietany, ubijać15 s/obr. 3.5.Zdjąć motylek.
14. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę i sok z limonek, wymieszać, odstawić.
15. Na paterze lub podstawce do tortów ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy. Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt wodą z sokiem z limonek za pomocą łyżeczki. Nałożyć ½ frużeliny malinowej i równomiernie rozprowadzić, zachowując 3-4 cm margines. Następnie nałożyć 3-4 łyżki kremu pistacjowego i delikatnie rozprowadzić marginesie dookoła oraz po powierzchni frużeliny. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, nasączyć połową pozostałej wody z sokiem z limonek. Nałożyć pozostałą frużelinę malinową i równomiernie rozprowadzić, zachowując 3-4 cm margines. 6-7 łyżek kremu odłożyć do posmarowania wierzchu i dekoracji, a pozostały krem wyłożyć na drugi blat i równomiernie rozprowadzić. Przykryć trzecim blatem i nasączyć go pozostałą wodą z sokiem z limonek. Wierzch i boki tortu posmarować ⅔ odłożonego kremu pistacjowego, starannie wygładzając powierzchnię tortu skrobką cukierniczą (patrz wskazówka). Pozostały krem pistacjowy przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wycisnąć na powierzchni tortu rozetki. Dolną część tortu obłożyć pistacjami (opcjonalnie). Wierzch tortu udekorować pokruszonymi liofilizowanymi malinami i pistacjami. Tort schłodzić w lodówce min 6 godz. (lub całą noc). Tort pistacjowy z frużeliną malinową podawać jako deser.