Tort z kremem à la Kinder Bueno® i musem porzeczkowym

🥘 Składniki

• Składniki:
• Biszkopt genueński z masłem: 50
• g masła pokrojonego na kawałki
• 8 jajek
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 230 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Baza do kremu à la Kinder Bueno®: 150
• g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki
• 300 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 80 g kremu orzechowo-czekoladowego (patrz wskazówka)
• 40 g masła orzechowego (patrz wskazówka)
• Mus z czarnej porzeczki: 3
• łyżeczki żelatyny w proszku
• 5 łyżek wody
• 450 g czarnych porzeczek, świeżych
• 450 g czarnych porzeczek, mrożonych
• 120 g cukru
• gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny
• 250 g śmietany, 36% tłuszczu mocno schłodzonej
• Ubijanie kremu à la Kinder Bueno®: 250
• g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 1 opakowanie fixu do bitej śmietany
• Przełożenie: 120
• g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego
• 150 g wody mineralnej, niegazowanej
• 1 opakowanie batoników czekoladowo-orzechowych, typu Kinder Bueno® (43g), pokrojonych na kawałki
• Masa maślana z mascarpone i kakao: 200
• g masła w temp. pokojowej, pokrojonego na kawałki
• 80 g cukru pudru
• 350 g sera mascarpone w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki
• 30 – 60 g kakao naturalnego, niesłodzonego
• Drip czekoladowy i dekoracja: 90 – 100
• g czekolady deserowej pokrojonej na kawałki
• 90 – 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• wafelek do lodów do dekoracji
• owoce jagodowe, świeże np. truskawki, maliny, borówki amerykańskie, do dekoracji (ok. 250g)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 160°C. Dno tortownicy (Ø 22-24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym arkuszem papieru do pieczenia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić4 min/70°C/obr. 1. Przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
3. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać6 min/obr. 4, następnie ubijać6 min/37°C/obr. 4.
4. Dodać wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia i roztopione masło, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec ok. 45 min (160°C) lub do momentu, aż drewniany patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Biszkopt pozostawić do całkowitego ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku (ok. 3 godz.), następnie wyjąć z formy. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić5 s/obr. 8.
6. Dodać śmietanę, krem orzechowo-czekoladowy i masło orzechowe, podgrzewać5 min/90°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia, odstawić do ostudzenia w temp. pokojowej, następnie włożyć do lodówki na min. 6 godz. (najlepiej na całą noc). Umyć naczynie miksujące.
7. W kubku wymieszać żelatynę i wodę, odstawić do napęcznienia na 5-10 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
8. Do naczynia miksującego włożyć porzeczki, dodać cukier, podgrzewać6 min/60°C/obr. 2, następnie zmiksować30 s/obr. 10. Porzeczki przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach do innego naczynia, odstawić.
9. Kubek z napęczniałą żelatyną włożyć do większej miseczki wypełnionej gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkiem się rozpuści i kryształki nie będą widoczne. Żelatynę wlać do przetartych porzeczek, dokładnie wymieszać kopystką, odstawić do lodówki na ok. 20 min, aż masa zacznie lekko tężeć, ale nadal pozostanie płynna. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
10. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany.
11. Dodać tężejącą masę porzeczkową z żelatyną, wymieszać10 s/obr. 2.5.Zdjąć motylek. W razie potrzeby mus delikatnie przemieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
12. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać schłodzoną bazę do kremu, dodać mascarpone i fix do bitej śmietany, ubijać50 s – 1 min/obr. 3.5.Zdjąć motylek.
13. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej sok pomarańczowy i wodę, wymieszać, odstawić.
14. Jeśli biszkopt jest wypukły, ściąć i usunąć wypukłą część. Biszkopt przekroić poziomo na 3 równe blaty. Na paterze lub podstawce do tortów ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy. Nałożyć rant cukierniczy (opcjonalnie, patrz wskazówka). Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt sokiem pomarańczowym z wodą za pomocą łyżeczki. Nałożyć krem à la Kinder Bueno® i równomiernie rozprowadzić. Posypać batonikami, delikatnie wciskając je w krem. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, nasączyć połową pozostałego soku pomarańczowego z wodą. Nałożyć mus z czarnej porzeczki i równomiernie rozprowadzić. Przykryć trzecim blatem i nasączyć go pozostałym sokiem pomarańczowym z wodą. Tort odstawić do lodówki na min. 8 godz. (najlepiej na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
15. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć masło, dodać cukier puder, ubijać2 min/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ubijać ponownie2 min/obr. 3.
16. Dodać mascarpone, ubijać1 min/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ubijać ponownie1 min/obr. 3.
17. Dodać kakao, ubijać30 s/obr. 3.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ubijać kolejne15 s/obr. 3.5.Zdjąć motylek. Krem przełożyć do innego naczynia.
18. Ostrożnie usunąć rant ze schłodzonego tortu (patrz wskazówka). Za pomocą szpatułki cukierniczej pokryć cały tort wstępną, cienką (grubość ok. 1 mm) warstwą złożoną z 3-4 czubatych łyżek masy maślanej. Tort odstawić do lodówki do schłodzenia na 20-30 min. W tym czasie pozostałą masę maślaną przechowywać w temp. pokojowej. Schłodzony tort pokryć drugą, wierzchnią warstwą masy maślanej (grubość 3-4 mm), starannie wygładzając wierzch i boki tortu skrobką cukierniczą (patrz wskazówka). Odstawić do lodówki na min. 1 godz. Umyć naczynie miksujące.
19. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać śmietanę, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić3 min/50°C/obr. 2. Polewę przelać do rękawa cukierniczego, następnie odciąć końcówkę, tworząc otwór o Ø 2-3 mm. Polewą udekorować częściowo powierzchnię tortu tak, aby polewa spływała na boki. Tort można dodatkowo udekorować według własnego uznania, np. wafelkiem do lodów i „wysypującymi się” z niego owocami. Tort odstawić do lodówki na min. 1 godz. do stężenia polewy. Tort z kremem à la Kinder Bueno® i musem porzeczkowym podawać jako deser.