Travel cake z orzechami pekan i bananami

🥘 Składniki

• 20 g nasion chia
• 135 g wody
• 230 g orzechów pekan
• Kruszonka orzechowa: 50
• g orzechów pekan
• 50 g mąki pszennej
• 50 g margaryny bez laktozy, miękkiej, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 50 g cukru pudru
• Ciasto bananowe z orzechami: 70
• g margaryny bez laktozy, miękkiej, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 125 g cukru muscovado, jasnego
• ¾
• łyżeczki soli
• 350 g bananów dojrzałych, pokrojonych na kawałki
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 60 g syropu z agawy
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Polewa czekoladowa: 400
• ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki
• 200 g masła orzechowego podzielonego na kawałki
• kwiaty, jadalne do dekoracji
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej chia i wodę. Wymieszać, odstawić na 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić3-4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, przygotować drugi arkusz papieru do pieczenia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć orzechy, zmielić10 s/obr. 10.
5. Dodać 50 g rozdrobnionych wcześniej orzechów, mąkę, margarynę i cukier puder, wyrobić Ciasto /1 min 20 s. Przełożyć na przygotowaną blachę, przykryć drugim arkuszem papieru do pieczenia, rozwałkować na grubość ok. 3 mm. Usunąć górny arkusz papieru do pieczenia. Piec 10-12 min (180°C). Wyjąć z piekarnika, odstawić na ok. 20 min, aby kruszonka ostygła i stwardniała.
6. 2 formy keksowe (dł. 30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Ostudzoną kruszonkę podzielić na ok. 2 cm kawałki, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć margarynę, dodać cukier i sól, wymieszać1 min/obr. 3.
8. Dodać namoczone nasiona chia, banany, sok z cytryny i syrop z agawy, wymieszać30 s/obr. 3.5.
9. Dodać 80 g rozdrobnionych wcześniej orzechów, mąkę, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, wymieszać25 s//obr. 3.5. Ciasto przełożyć do przygotowanych form, wyrównać kopystką, posypać przygotowaną wcześniej kruszonką, delikatnie dociskając ją dłonią. Piec ok. 40 min (180°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Jeżeli ciasto będzie się za mocno rumienić, przykryć je arkuszem folii aluminiowej. Pozostawić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do lekkiego ostudzenia na ok. 30 min, następnie przełożyć na kratkę do studzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
10. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
11. Do naczynia miksującego włożyć masło orzechowe, podgrzewać4 min/60°C/obr. 2. W tym czasie kratkę do studzenia postawić na arkuszu papieru do pieczenia. Ostudzone ciasta pokroić na 16 kawałków (ok. 3,5 cm szerokości), ułożyć w odstępach na przygotowanej kratce do studzenia, odstawić.
12. Do naczynia miksującego dodać rozdrobnioną czekoladę, podgrzewać3 min/50°C/obr. 2.
13. Dodać pozostałe rozdrobnione wcześniej orzechy, wymieszać30 s//obr. 2. Polać kawałki ciasta za pomocą łyżki, odstawić do zastygnięcia na ok. 45 min. Travel cake z orzechami pekan i bananami udekorować jadalnymi kwiatami i podawać jako deser.