Warkocze orzechowe

🥘 Składniki

• Składniki:
• Nadzienie orzechowe: 200
• g orzechów laskowych
• 200 g orzechów włoskich, łuskanych
• 100 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 90 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• ½
• łyżeczki cynamonu, mielonego
• Ciasto półfrancuskie: 220
• g mleka
• 20 g cukru
• 2 jajka
• 40 g drożdży świeżych pokruszonych
• 4 łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 500 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 szczypta soli
• 150 g masła zimnego, pokrojonego w 5 mm plastry
• Lukier: 160
• g cukru
• 20 g wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka rumu

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, dodać cukier, rozdrobnić7 s/obr. 6.
2. Dodać śmietanę i cynamon, wymieszać15 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier, jajka i drożdże, podgrzewać2 min/37°C/obr. 2.
4. Dodać mąkę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na 15 min. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej masło. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (30 x 20 cm). Na połowie powstałego prostokąta ułożyć plastry odważonego masła i złożyć ciasto, przykrywając masło drugą połową prostokąta. Ciasto ponownie rozwałkować na prostokąt (60 x 30 cm). Złożyć na 3: zakładając ⅓ od lewej strony ciasta do środka, a następnie ⅓ od prawej strony do środka. Ciasto ułożyć na oprószonej mąką desce do krojenia, odstawić do lodówki na 15 min.
6. Rozgrzać piekarnik temp. 200°C. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
7. Schłodzone ciasto ponownie rozwałkować na prostokąt (60 x 30 cm). Na podłużnej połowie ciasta (60 x 15 cm) rozsmarować nadzienie orzechowe i przykryć drugą połową ciasta, delikatnie dociskając dłońmi warstwy. Ciasto pokroić na 15 pasków (15 x 4 cm). Na środku każdego kawałka zrobić wzdłuż 9 cm nacięcie i dwukrotnie przewlec przez nie jeden koniec, tworząc kształt podobny do warkocza. Warkocze orzechowe przełożyć na przygotowane blachy. Piec 12-14 min (200°C), jedna blacha po drugiej. Pod koniec czasu pieczenia przygotować lukier.
8. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić20 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
9. Dodać wodę i sok z cytryny, podgrzewać2 min/50°C/obr. 2. Za pomocą pędzelka posmarować powstałym lukrem warkocze. Warkocze orzechowe podawać jako drugie śniadanie lub podwieczorek.