Wegańskie ciastka migdałowo-kokosowe

🥘 Składniki

• 100 g migdałów, ze skórką
• 140 g wiórków kokosowych
• 100 g oleju kokosowego
• 50 g syropu z agawy
• 100 g masła migdałowego, prażonego
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• 2 szczypty soli

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Formę (25 x 20 x 3.5 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały i 100 g wiórków kokosowych, rozdrobnić5 s/obr. 7. Przesypać do miski, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć olej kokosowy, roztopić2 min/100°C/obr. 2.
4. Dodać migdały rozdrobnione z wiórkami kokosowymi, syrop z agawy, pozostałe 40 g wiórków kokosowych, masło migdałowe, cukier waniliowy i sól, wymieszać10 s/obr. 3. Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, docisnąć do dna. Odstawić do lodówki na 1 godz.
5. Masę pokroić ostrym nożem w kwadraty o krawędzi ok. 5 cm, następnie kwadraty podzielić na pół, krojąc po przekątnej w trójkąty.
6. Wegańskie ciastka migdałowo-kokosowe podawać schłodzone jako przekąskę lub jako deser z dodatkiem np. sosu czekoladowego.