Wegańskie tajskie zielone curry, ryż jaśminowy; Sorbet z mango i kokosa

🥘 Składniki

• Składniki:
• Sorbet z mango i kokosa: 60
• g cukru
• 500 g mango pokrojonego na kawałki, zamrożonego (patrz wskazówka)”
• 100 g mleczka kokosowego
• Ryż i warzywa: 1200
• g wody
• 1 łyżeczka soli
• 200 g ryżu jaśminowego
• 150 ggrzybów, świeżych np. pieczarek, pokrojonych w 3 mm plastry
• 150 g bakłażana pokrojonego w 2-3 cm kostkę
• Tajskie zielone curry: 400
• g mleczka kokosowego
• 30 – 60 g zielonej pasty curry (patrz wskazówka)
• 150 g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry
• 150 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na 2 cm kawałki
• 150 g brokułu pokrojonego na małe różyczki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 7 liści limonki Kaffir, suszonych
• 100 g pędów bambusa, z puszki odsączonych
• 2 – 3 zielone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone w 2 mm plastry, do dekoracji
• (opcjonalnie)
• 1 pęczek kolendry, świeżej tylko liście, do dekoracji (ok. 10g)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix wsypać cukier, zmielić10 s/obr. 10.
2. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać mango, zmiksować15 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać mleczko kokosowe, wymieszać przy pomocy kopystki40 s/obr. 5. Przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika, odstawić do zamrażalnika do momentu podania (maks. 3 godz.). Opłukać naczynie miksujące.
4. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix wlać wodę, dodać sól. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, wymieszać10 s/obr. 6. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej grzyby i bakłażan, upewniając się, że niektóre otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić. Przełożyć naczynie miksujące z obudowy urządzenia Thermomix do stacji Thermomix Friend. Nałożyć przystawkę Varoma z grzybami i bakłażanem. Ustawić20 min/Varoma/obr. 2i gotować na parze, przekręcając pokrętło obrotów. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
5. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix wlać mleczko kokosowe, dodać zieloną pastę curry, podgrzewać5 min/90°C/obr. 2.
6. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać marchewkę, paprykę, brokuł, sól i cukier, podgrzewać12 min/90°C//obr. . W tym czasie, gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, pozostawić naczynie miksujące i przystawkę Varoma zamknięte.
7. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać ugotowane na parze grzyby z bakłażanem, liście limonki Kaffir i pędy bambusa, podgrzewać5 min/90°C//obr. 1. Curry przelać do miseczek, udekorować plastrami papryczki chili i liśćmi kolendry, podawać z ryżem jako danie główne. Sorbet z mango i kokosa podawać jako deser.