Wieżyczki z czarnego ryżu

🥘 Składniki

• 40 g migdałów, blanszowanych
• 1350 g wody
• 70 g czarnych oliwek, bez pestek
• 1 łyżeczka soli plus 2-3 szczypty
• 140 g włoskiego czarnego ryżu (riso Venere)
• 140 g ryżu jaśminowego czarnego
• 30 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 40 g pomidorków koktajlowych żółtych, przekrojonych na pół
• 40 g pomidorków cherry przekrojonych na pół
• 6 liści bazylii, świeżych
• 200 g sera ricotta odsączonego z serwatki
• 150 g awokado dojrzałego, pokrojonego w 0,5 cm półplastry
• kwiaty, jadalne do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej migdały i 150 g wody, odstawić do namoczenia. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej oliwki, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 1200 g wody, dodać 1 łyżeczkę soli, gotować10 min/100°C/obr. .
3. Dodać ryż, gotowaćzgodnie z czasem podanym na opakowaniu100°C/obr. 0.5. W tym czasie odważone oliwki grubo posiekać, odstawić. Ugotowany ryż odsączyć za pomocą koszyczka, przełożyć do głębokiej miski. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z ryżem, odważyć do niej 20 g oliwy, oprószyć 1-2 szczyptami soli i 1-2 szczyptami pieprzu, wymieszać, odstawić. Opłukać naczynie miksujące. Namoczone migdały odsączyć za pomocą koszyczka.
4. Do naczynia miksującego włożyć odsączone migdały, pomidorki koktajlowe i bazylię, dodać pozostałe 10 g oliwy, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu, zmiksować10 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie10 s/obr. 8.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej ser ricotta, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miseczkę, odważyć do niej awokado, odstawić. Wewnętrzną część 4 pierścieni do potraw (ringów Ø 7 cm) natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Natłuszczone pierścienie ułożyć na talerzach. Do każdego pierścienia nałożyć po 2 łyżki ugotowanego ryżu, wyrównać, dociskając wypukłą częścią łyżki. Na warstwie ryżu rozłożyć po ¼ sera ricotta, wyrównując warstwę. Na serze ułożyć po ¼ plastrów awokado, następnie warstwę z posiekanych oliwek. Na wierzch równomiernie wyłożyć pozostały ryż i wyrównać, dociskając wypukłą częścią łyżki. Ostrożnie zdjąć pierścienie, na wierzch nałożyć rozdrobnione migdały z pomidorkami i bazylią. Wieżyczki z czarnego ryżu udekorować jadalnymi kwiatami i podawać jako przystawkę.