Wiśniowa chmurka

🥘 Składniki

• Składniki:
• Kruchy spód: 150
• g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 100 g masła zimnego, pokrojonego na kawałki
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• Galaretka wiśniowa: 700
• g wody
• 3 opakowaniagalaretki wiśniowej, w proszku, słodzonej (ok. 75g każda)
• 500 g wiśni, mrożonych, bez pestek nierozmrożonych (patrz wskazówka)
• 500 g owoców jagodowych, mieszanych, mrożonych nierozmrożonych (patrz wskazówka)
• Beza z migdałami: 3
• białka
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 4 – 5 łyżek migdałów, w płatkach (ok. 50g)
• Krem śmietanowy: 500
• g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• 250 g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i żółtka, wymieszać25 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i lekko spłaszczyć. Odstawić do lodówki na ok. 30 min. Pod koniec czasu schładzania rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować i wyłożyć dno przygotowanej formy, w razie potrzeby zalepiając miejsca, które się naderwały. Piec ok. 20 min (200°C) lub do momentu, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru. Upieczone ciasto wyjąć, odstawić do ostudzenia. W tym czasie przygotować galaretkę. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę, gotować7 min/100°C/obr. 1.
4. Dodać galaretki, wymieszać2 min/obr. 2. Przelać do dużej miski, odstawić do ostudzenia na 30 min. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z ostudzoną galaretką, odważyć do niej wiśnie. Delikatnie mieszać kopystką 2-3 min, aż galaretka zacznie tężeć i nabierze konsystencji żelu (patrz wskazówka). Tężejącą galaretkę przelać na przygotowany kruchy spód. Odstawić do lodówki do stężenia na min. 2 godz. W tym czasie upiec bezę z migdałami.
6. Rozgrzać piekarnik do temp. 140°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ołówkiem narysować na niej prostokąt (30 x 24 cm), odstawić.
7. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać cukier, ubijać bez założonej miarki12 min/37°C/obr. 3.
8. Dodać skrobię, wymieszać10 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Bezę przełożyć na przygotowaną blachę, formując prostokąt dopasowany do wyznaczonego kształtu, posypać migdałami. Piec 1 godz. (140°C) na drugim od dołu poziomie piekarnika. Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia (min. 1 godz.). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek i przygotować krem.
9. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone, cukier puder i cukier waniliowy, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.Zdjąć motylek.Krem śmietanowy równomiernie rozprowadzić na cieście. Z bezy usunąć papier do pieczenia, ułożyć ją na kremie, lekko docisnąć. Ciasto odstawić do lodówki na min. 4 godz. Wiśniową chmurkę podawać jako deser.