Włoskie mini pasqualine z jajkiem przepiórczym

🥘 Składniki

• 80 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• Ciasto: 300
• g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 150 g masła zimnego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
• 1 łyżeczka soli
• 100 g wody
• Nadzienie: 500
• g wody
• 200 – 250 g liści szpinaku baby, świeżych
• 200 – 250 g boćwiny, świeżej
• 10 przepiórczych jajek dokładnie umytych
• 150 g sera ricotta odsączonego, podzielonego na kawałki
• ½
• łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 jajko
• oliwa z oliwek do posmarowania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, sól i wodę, wymieszać20 s/obr. 4. Przełożyć na blat, uformować w kulę. Owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Formę do muffinek natłuścić masłem, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej szpinak, gotować na parze10 min/Varoma/obr. 1.
4. Włożyć wkład Varomy, umieścić na nim jajka przepiórcze, gotować na parze15 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie schłodzone ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 4 mm. Za pomocą pierścienia do potraw (ring Ø 10 cm) wyciąć 10 krążków. Przełożyć do przygotowanej formy, wylepić dno i boki, następnie nakłuć widelcem. Pozostałe ciasto zagnieść, rozwałkować i za pomocą foremki do wycinania ciastek (Ø 6 cm) wyciąć 10 krążków, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma. Ugotowane na parze jajka przepiórcze schłodzić pod zimną wodą, obrać, przełożyć do innego naczynia, odstawić. Ugotowany na parze szpinak dokładnie odcisnąć z nadmiaru płynu, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
6. Do naczynia miksującego włożyć odciśnięty szpinak i ricottę, dodać rozdrobniony parmezan, sól, pieprz i jajko, wymieszać10 s/obr. 4. Przełożyć równomiernie do przygotowanej formy. W nadzienie delikatnie wcisnąć obrane jajka przepiórcze, przykryć mniejszymi krążkami ciasta. Ostrożnie nakłuć widelcem i posmarować oliwą za pomocą pędzelka.
7. Piec ok. 30 min (180°C) lub do momentu, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru. Włoskie mini pasqualine z jajkiem przepiórczym podawać po ostudzeniu, np. z sałatką.