Wrapy z pastą z fasoli i pieczonymi warzywami

🥘 Składniki

• 200 g korzenia selera pokrojonego w słupki (9 x 2 cm)
• 20 g cebuli
• 200 g papryki czerwonej, żółtej, zielonej mieszanych, bezgniazd nasiennych, pokrojonej w słupki (9 x 2 cm)
• 5 ząbków czosnku w łupinie
• 1 ¾
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 150 g wody
• 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 50 g soku z czerwonych buraków
• 60 g soku z czerwonych buraków samodzielnie przygotowanego (patrz wskazówka)
• 40 g oleju
• 360 g fasoli cannelini, z puszki odsączonej z zalewy
• 5 g liści natki pietruszki, świeżych
• 5 g liści kolendry, świeżych
• 30 g płatków drożdżowych nieaktywnych
• 10 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
• ½
• łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej seler, cebulę i paprykę. Warzywa przełożyć na wcześniej przygotowaną blachę, dodać na blachę czosnek, oprószyć warzywa ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu.
3. Piec 20-25 min (220°C). Warzywa odstawić do ostygnięcia. Obrać ząbki czosnku z łupin, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, gotować3-4 min/100°C/obr. 1.
5. Dodać mąkę, sok z buraka, olej i 1 łyżeczkę soli, wyrobić Ciasto /1 min. Przełożyć do innego naczynia, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić na 30 min. W tym czasie przygotować pastę z fasoli. Opłukać naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego włożyć upieczone ząbki czosnku i cebulę, dodać fasolę, natkę pietruszki, płatki drożdżowe, sok z cytryny, kmin rzymski, pozostałe ½ łyżeczki soli i pozostałą ¼ łyżeczki pieprzu, zmiksować1 min/obr. 6. Pastę z fasoli przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
7. Blat oprószyć mąką, ciasto podzielić na 6 części, każdą uformować w kulę i rozwałkować na wrapy o grubości ok. 2 mm, podsypując mąką, aby ciasto nie było zbyt mokre i nie przywierało do blatu. Każdy z 6 wrapów pozbawić nadmiaru mąki, ostrożnie smażyć na suchej patelni na dużej mocy palnika 30-40 s z każdej strony. Przełożyć wrapy na talerz, przykryć folią aluminiową.
8. Każdy wrap posmarować 2-3 łyżkami pasty z fasoli, ułożyć na niej 3-5 słupków pieczonego selera i 3-5 słupków pieczonej papryki. Zwinąć dolną i górną krawędź placka na wysokości ok. 1 cm w taki sposób, aby lekko przykrywały nadzienie, obrócić o 180 stopni i zwinąć tak jak krokiet.
9. Wrapy z pastą z fasoli podawać na ciepło lub zawinąć w folię aluminiową i podawać na zimno.