Wrapy z pstrągiem łososiowym i salsą z awokado i mango

🥘 Składniki

• 150 g mąki pszennej
• 150 g mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 650 g wody
• 30 g oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soli
• 2 limonki ekologiczne, pokrojone w ćwiartki
• ¼ – ½
• czerwonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 5 gałązek kolendry, świeżej tylko liście
• ¼
• łyżeczki ziela angielskiego, mielonego
• 600 – 700 g fileta z pstrąga łososiowego, bez skóry i ości
• 50 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 150 g ogórka pokrojonego na kawałki
• 1 – 1 ½
• awokado dojrzałego, przekrojonego na pół, bez pestki
• ¼
• łyżeczki pieprzu, mielonego
• 100 g pomidorków koktajlowych pokrojonych na kawałki (0,5 x 0,5 cm)
• 150 g mango, dojrzałego pokrojonego w kostkę (0,5 x 0,5 cm)
• 6 – 12 liści sałaty

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę pszenną i mąkę orkiszową, dodać 150 g wody, oliwę i 1 łyżeczkę soli, wyrobić Ciasto /3 min. Ciasto przełożyć na blat, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć limonki, rozdrobnić2 s//obr. 7. Za pomocą kopystki wyjąć i wyrzucić skórki.
3. Do naczynia miksującego dodać chili, kolendrę, pozostałą 1 łyżeczkę soli i ziele angielskie, rozdrobnić2 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pstrąga, odstawić. Arkusz papieru do pieczenia (ok. 40 x 60 cm) zgnieść w dłoniach i uformować kształt łódki. Ułożyć na środku odważonego pstrąga i polać go 3 łyżkami przygotowanej wcześniej marynaty. Zawinąć papier do pieczenia, tworząc zamkniętą paczuszkę i umieścić ją w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić do lodówki.
5. Do naczynia miksującego, w którym znajduje się pozostała marynata, dodać cebulę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać ogórek, rozdrobnić3 s/obr. 5.5.
7. Dodać awokado i pieprz, wymieszać5 s//obr. 3. Dodać pomidorki i mango, delikatnie przemieszać kopystką. Przełożyć do miski. Miskę z salsą przykryć, odstawić.
8. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 500 g wody, nałożyć przystawkę Varoma z pstrągiem, gotować na parze12 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie schłodzone ciasto na tortille podzielić na 6 równych części (ok. 70 g każda). Z każdej części uformować kulę, następnie rozwałkować na oprószonym mąką orkiszową blacie na grubość ok. 1 mm (Ø 22-25 cm). Tortille opiekać kolejno na rozgrzanej patelni po 2-3 min z każdej strony. Przekładać na talerz i przykrywać ściereczką kuchenną, aby nie wyschły. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowanego na parze pstrąga odwinąć, odstawić.
9. Na każdej tortilli ułożyć 1-2 liście sałaty, ok. 2 łyżki salsy z awokado i mango, a następnie kawałek pstrąga. Jeden bok każdej tortilli zagiąć do środka, żeby nadzienie się nie wydostało, następnie całość zwinąć w rulon. Wrapy z pstrągiem łososiowym i salsą z awokado i mango podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.