Żur z klopsikami na Varomie

🥘 Składniki

• Składniki:
• Klopsiki chrzanowe: oliwa z oliwek do natłuszczenia wkładu i dolnej części przystawki Varoma
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 500 g mięsa wieprzowego, mielonego
• 60 – 70 g chrzanu, tartego ze słoika
• 1 jajko
• 30 g bułki tartej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 2 – 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście drobno pokrojonej (opcjonalnie)
• Żur: 1500
• g wody
• 2 liście laurowe, suszone
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 – 2 grzyby, suszone wcześniej namoczone w wodzie
• 250 – 300 g boczku wędzonego, bez skóry i kości parzonego, pokrojonego na kawałki
• 100 g marchewki przekrojonej na pół
• 40 g korzenia pietruszki
• 70 g korzenia selera przekrojonego na pół
• 40 g pora tylko białej części
• 60 – 70 g cebuli przekrojonej na pół
• 450 – 500 g zakwasu na żurek płynnego
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 100 g śmietany, 18% tłuszczu
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 20 g chrzanu, tartego ze słoika
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić oliwą, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne2 s/obr. 8. Do osobnego naczynia odłożyć 1 łyżeczkę rozdrobnionego czosnku, odstawić.
3. Dodać mięso, chrzan, jajko, bułkę tartą, sól, pieprz, tymianek i natkę pietruszki, wymieszać20 s/obr. 4. Z masy formować klopsiki (Ø 3 cm), następnie układać klopsiki w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie i grzyby, włożyć koszyczek i umieścić w nim boczek, marchewkę, pietruszkę, seler, pora i cebulę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić (patrz wskazówka).
5. Dodać zakwas, sól, pieprz i śmietanę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze5 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
6. Dodać 1 łyżeczkę wcześniej odłożonego czosnku, majeranek, chrzan i cukier, gotować2 min/100°C/obr. 1. Żur z klopsikami na Varomie podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem klopsików.