Żurek z trawą cytrynową i wasabi

🥘 Składniki

• 10 – 15 ggrzybów shiitake, suszonych przekrojonych na pół
• wrząca woda do namoczeniagrzybów
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 20 g oleju
• 2 łodygi trawy cytrynowej lekko rozbite tłuczkiem
• 300 g ziemniaków pokrojonych w 1,5-2 cm kostkę
• 700 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 4 jajka dokładnie umyte
• 300 g zakwasu na żurekgotowego (patrz wskazówka) wykonanego samodzielnie
• ½
• łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka proszku wasabi
• 1 – 2 łyżeczki pasty wasabi
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 4 plastry łososia wędzonego na zimno (ok. 80g), pokrojonego w paski
• natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej grzyby, zalać wrzącą wodą tak, aby były przykryte, odstawić do namoczenia na 10 min. Po tym czasie odsączyć, pokroić w 5 mm paski, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać pokrojone grzyby, trawę cytrynową, ziemniaki, wodę i koncentrat bulionu warzywnego. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej jajka, gotować na parze20 min/Varoma//obr. . Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać zakwas, sól i pieprz, gotować5 min/100°C//obr. . W tym czasie ugotowane jajka schłodzić pod zimną, bieżącą wodą, następnie obrać, przekroić na pół, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać wasabi i śmietanę, wymieszać1 min//obr. 1. Ostrożnie wyjąć i wyrzucić łodygi trawy cytrynowej. Żurek udekorować natką pietruszki i podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem jajek i wędzonego łososia.