Muffinki śniadaniowe z jabłkami i orzechami

🥘 Składniki

• 150 g ziaren orkiszu (patrz wskazówka)
• 60 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
• 60 g migdałów, ze skórką
• 150 g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki, plus dodatkowa ilość pokrojona w plastry, do dekoracji (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 jajka
• 60 g mleka
• 60 g napoju migdałowego
• 120 g oleju rzepakowego
• 90 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do muffinek (12 szt.) wyłożyć papierowymi papilotkami, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ziarna orkiszu, zmielić30 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć orzechy włoskie, rozdrobnić4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć migdały, zmielić10 s/obr. 9.
5. Dodać jabłka i sok z cytryny, rozdrobnić3 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać jajka, mleko i olej, wymieszać20 s//obr. 4.
7. Dodać zmielony orkisz, cukier, sodę, cynamon i 40 g rozdrobnionych orzechów włoskich, wymieszać20 s//obr. 4.
8. Ciasto nakładać równomiernie do papilotek. Posypać pozostałymi rozdrobnionymi orzechami włoskimi i udekorowane plastrami jabłek. Piec 25-30 min (180°C). Muffinki podawać jako drugie śniadanie lub przekąskę.