Muffiny mocy

🥘 Składniki

• 100 g płatków owsianych
• 150 g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
• 100 g daktyli, suszonych, bez pestek pokrojonych na kawałki
• 1 jajko
• 160 g jogurtu naturalnego
• 60 g oleju słonecznikowego
• 40 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 25 g migdałów, w płatkach
• 15 g wiórków kokosowych plus dodatkowa ilość do posypania muffinów
• 3 łyżki amarantusa, ekspandowanego plus dodatkowa ilość do posypania muffinek

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać płatki owsiane, zmielić30 s/obr. 10. Powstałą mąkę owsianą przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć jabłka, rozdrobnić2 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć daktyle, rozdrobnić10 s/obr. 8. Daktyle zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać jajko, jogurt, olej i cukier, wymieszać5 s/obr. 5.
6. Dodać zmieloną wcześniej mąkę owsianą, mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wymieszać10 s/obr. 4.
7. Dodać rozdrobnione wcześniej jabłka, migdały, wiórki kokosowe i amarantus, przemieszać kopystką, wymieszać10 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia.
8. Za pomocą łyżki napełnić ciastem przygotowaną wcześniej formę do muffinek. Wierzch każdej muffiny posypać wiórkami kokosowymi i ziarnami amarantusa.
9. Piec 25-30 min (180°C). Upieczone muffiny wyjąć z formy, przenieść na kratkę i odstawić do ostudzenia. Muffiny mocy podawać jako drugie śniadanie lub deser.