Zupa chrzanowa z jajkiem przepiórczym

🥘 Składniki

• 80 – 100 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 1 ząbek czosnku
• 400 g ziemniaków pokrojonych w 5 mm plastry
• 20 g oleju rzepakowego
• 20 g masła
• 500 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszoną
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 100 g mleka
• 4 przepiórcze jajka
• 40 g chrzanu, tartego ze słoika
• 150 g kwaśnej śmietany 18% tłuszczu
• ½
• łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 20 – 30 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
• 4 łyżeczki kawioru np. z jesiotra
• 4 łyżeczki szczypiorku, świeżego drobno posiekanego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać ziemniaki, olej i masło, dusić6 min/120°C/obr. 2.
3. Dodać wodę, koncentrat bulionu drobiowego, śmietanę i mleko, gotować5 min/100°C/obr. 1. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, włożyć do niej jajka przepiórcze, gotować kolejne15 min/100°C/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma. Jajka schłodzić zimną wodą, obrać, przekroić na pół, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać chrzan, kwaśną śmietanę, sól, pieprz i sok z cytryny, zmiksować1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.Zupę chrzanową podawać udekorowaną połówkami jajek przepiórczych, kawiorem i szczypiorkiem.