Omlet z kurczakiem w stylu tajskim

🥘 Składniki

• 20 g oliwy z oliwek plus 3 łyżki do smażenia
• 1 ząbek czosnku
• 250 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonego w paski (1,5 x 3-4 cm), osuszonego ręcznikiem papierowym
• 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 100 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
• 20 g cebuli dymki ze szczypiorem (1 szt.), pokrojonej w 2-3 mm plastry
• 50 g kiełków soi, świeżych (patrz wariant)
• 5 – 10 g kolendry, świeżej tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 20 g słodkiego sosu chili
• 5 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 4 jajka
• 10 g oleju sezamowego
• 10 g sosu rybnego
• 10 g sosu sojowego
• 1 czerwona papryczka chili bezgniazd nasiennych, posiekana, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać czosnek, dusić bez założonej miarki2 min 30 s/120°C/obr. 1.
2. Dodać kurczaka, upewniając się, że jest równomiernie rozłożony na dnie naczynia miksującego, rumienić Wysokie Temp. 
3. Dodać cukier, pomidorki, cebulę dymkę i kiełki, gotować2 min/100°C//obr. 1.
4. Dodać kolendrę, sos chili i sok z limonki, wymieszać kopystką. Nadzienie przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać olej sezamowy, sos rybny i sos sojowy, wymieszać10 s/obr. 5.
6. Na nieprzywierającej patelni, z pokrywką (Ø 28 cm), rozgrzać 1½ łyżki oliwy. Wlać połowę masy jajecznej i obracać patelnią tak, aby masa całkowicie pokryła dno. Nałożyć pokrywkę i smażyć 2-3 min na średniej mocy palnika, do momentu całkowitego ścięcia masy jajecznej. Patelnię zdjąć z palnika, odstawić. Na środek omletu nałożyć 2-3 łyżki nadzienia, pozostawiając ok. 10 cm przestrzeni z każdej strony. Nadzienie przykryć brzegami omletu, tworząc kwadrat. Przykryć talerzem i ostrożnie odwrócić patelnię, aby omlet znalazł się na talerzu. Omlet naciąć na krzyż i w powstałym otworze umieścić 1-2 łyżki nadzienia. Na patelni rozgrzać pozostałe 1½ łyżki oliwy. Czynności powtórzyć dla pozostałej masy jajecznej i nadzienia. Omlet w stylu tajskim udekorować kolendrą i papryczką chili, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.