Orzechowe ravioli z szampańskim sosem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto na ravioli: 200
• g mąki pszennej
• 2 jajka
• 10 g oliwy z oliwek
• ½
• łyżeczki soli
• 1 – 2 łyżki wody (opcjonalnie)
• Orzechowy farsz: 1
• gałązka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 20 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 20 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki
• 30 g orzechów włoskich, łuskanych
• 20 g masła
• 60 ggruszki pokrojonej w 1 cm kostkę
• 40 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych, pokrojonych na kawałki
• 150 g sera ricotta podzielonego na kawałki
• ½
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 3 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej
• woda do posmarowania
• Szampański sos: 1
• ząbek czosnku
• 15 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 20 g masła
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 90 g bulionu warzywnego, płynnego (patrz wskazówka)
• 100 g szampana
• 100 g wina musującego, typu Prosecco
• 10 g śmietany, 36% tłuszczu
• woda dogotowania ravioli
• sól dogotowania ravioli
• pestkigranatu do dekoracji
• (opcjonalnie)
• natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać jajka, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Konsystencją ciasto powinno przypominać grudki, jeśli jest zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody, wyrobić ponownie Ciasto /2 min. Ciasto wyjąć z naczynia miksującego, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20 min. W tym czasie przygotować nadzienie. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić4 s/obr. 4.
4. Dodać masło i gruszkę, gotować3 min/100°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć pomidory, rozdrobnić5 s/obr. 7. Pomidory zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Założyć motylek.Dodać ricottę, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i 1 łyżkę orzechów włoskich z gruszką, wymieszać2 min/obr. 3.5.Zdjąć motylek.Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
7. Ciasto rozwałkować bardzo cienko (ok. 0,5 mm) na oprószonym mąką blacie lub w maszynce do makaronu na kształt prostokąta (10 x 25 cm). Na połowie rozwałkowanego ciasta, na środku ułożyć nadzienie w małych porcjach (ok. 1 łyżeczka nadzienia na porcję), w jednakowych odstępach. Ciasto wokół nadzienia można posmarować wodą. Przykryć drugą połową ciasta, docisnąć przestrzenie pomiędzy nadzieniem. Foremką w kształcie gwiazdki wyciąć pierożki lub użyć radełka i wyciąć kwadratowe pierożki (ok. 4 x 4 cm). Pozostałe ciasto zagnieść i czynność powtarzać, aż do skończenia składników.
8. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i cebulę szalotkę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
9. Dodać masło i mąkę, gotować2 min/100°C/obr. 2.
10. Dodać bulion, gotować2 min/100°C/obr. 1.
11. Dodać szampana, gotować5 min/100°C/obr. 1.
12. Dodać rozdrobnioną natkę pietruszki z parmezanem, zmiksować40 s/obr. 5-8, stopniowo zwiększając obroty.
13. Dodać pozostałe orzechy włoskie z gruszką i śmietanę, wymieszać15 s//obr. 3.
14. W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Ravioli wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować 10-12 min od wypłynięcia na niewielkiej mocy palnika. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie układać na talerzach. Orzechowe ravioli podawać z sosem szampańskim, udekorowane pestkami granatu i natką pietruszki bezpośrednio po przygotowaniu.