Ossobuco po mediolańsku

🥘 Składniki

• Składniki:
• Gremolata: 10
• g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
• 1 ząbek czosnku
• 10 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 szczypta rozmarynu, suszonego
• ½
• łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• Ossobuco po mediolańsku: 4
• plastry cielęcinygiczy z kością, ogrubości ok. 1,5 cm
• ½
• łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 30 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 40 g oliwy z oliwek
• 10 g masła
• 100 g białego wina, wytrawnego
• 100 g wody
• 100 g rosołu

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, czosnek, pietruszkę, rozmaryn, sól i pieprz, rozdrobnić5 s/obr. 7. Gremolatę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Plastry giczy rozbić tłuczkiem do mięsa, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć szalotki, rozdrobnić5 s/obr. 7. Szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać oliwę, masło i rozbite plastry giczy, dusić5 min/120°C//obr. .
5. Dodać białe wino, gotować bez założonej miarki5 min/100°C//obr. .
6. Dodać wodę, gotować kolejne50 min/100°C//obr. .
7. Dodać przygotowaną wcześniej gremolatę, gotować kolejne3 min/100°C//obr. . Ossobuco po mediolańsku podawać bezpośrednio po przygotowaniu.