Paprykarz ze śledziem

🥘 Składniki

• 1000 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 120 g ryżu białego
• 70 g cebuli przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 100 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 50 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
• 50 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
• 100 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 20 g oleju rzepakowego
• 200 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 szczypta cynamonu, mielonego
• 300 g filetów ze śledzi, solonych, à la Matjas opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 2 cm kawałki
• sól ilość do smaku
• pieprz czarny, mielony ilość do smaku

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól, włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, gotować na parze18-20 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ryż przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę, seler i czerwoną paprykę, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać przecier pomidorowy, cukier, paprykę słodką, paprykę ostrą, pieprz i cynamon, gotować10 min/100°C/obr. 1.
4. Dodać śledzie, gotować5 min/100°C//obr. 2.
5. Dodać ugotowany ryż, wymieszać30 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, doprawić do smaku pieprzem i solą, odstawić do ostudzenia na min. 30 min.
6. Paprykarz ze śledziem podawać jako dodatek do pieczywa.