Parathas nadziewane kalafiorem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto: 140
• g wody
• 150 g mąki pszennej
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 30 g masła klarowanego (ghee)
• 30 g masła klarowanego
• 15 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczkę soli
• Nadzienie z kalafiora: 10
• g liści kolendry, świeżych
• 200 g różyczek kalafiora pokrojonego na kawałki
• 1 ząbek czosnku
• 5 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w plastry
• 1 – 2 zielone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
• 20 g masła klarowanego (ghee)
• 20 g masła klarowanego
• ½
• łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• ½
• łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
• masło klarowane (ghee) do smażenia
• masło klarowane do smażenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, podgrzewać1 min 30 s/37°C/obr. 1.
2. Dodać mąkę, mąkę pełnoziarnistą, masło klarowane, oliwę i sól, wymieszać15 s/obr. 4, następnie wyrobić4 min/. Ciasto przełożyć na blat, uformować kulę, przełożyć do dużej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć kalafior, rozdrobnić5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i papryczki chili, rozdrobnić3 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie3 s/obr. 10.
6. Dodać masło klarowane, kmin rzymski i pieprz cayenne, podgrzewać3 min/80°C/obr. 1.
7. Dodać rozdrobniony kalafior, podgrzewać5-6 min/80°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia.
8. Do naczynia z kalafiorem dodać rozdrobnioną wcześniej kolendrę, dokładnie wymieszać.
9. Ciasto podzielić na 3 równe części, każdy kawałek rozwałkować na kształt koła (Ø 15-20 cm). Na środku każdego placka ułożyć po 2-3 łyżki masy z kalafiora. Brzegi placka zawinąć do środka każdego okręgu, spłaszczyć dłońmi, aby rozprowadzić równomiernie nadzienie.
10. Na patelni na średniej mocy palnika rozgrzać masło klarowane. Piec parathas przez ok. 3 min z każdej strony lub do momentu, aż będą złotobrązowe.
11. Parathas nadziewane kalafiorem podawać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu.