Zupa jarzynowa z fasolą i pęczakiem

🥘 Składniki

• 2350 g wody
• 380 – 400 g fasoli Piękny Jaś, suszonej Melvit, uprzednio namoczonej przez 8-12godz. (patrz wskazówka)
• 75 g pęczaku kujawskiego Melvit
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 150 g kapusty pekińskiej pokrojonej na kawałki
• 100 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 15 g oliwy z oliwek
• 200 – 250 g ziemniaków pokrojonych w 1-1,5 cm kostkę
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
• 1 gałązka rozmarynu, świeżego (dł. ok. 10 cm), tylko liście
• ¾
• łyżeczki rozmarynu, suszonego
• ¾
• łyżeczki oregano, suszonego
• 1 łyżeczka bazylii, suszonej
• 1 ziarno ziela angielskiego
• 1 liść laurowy, suszony
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• 1 – 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 – 2 szczypty soli
• 125 g mleka kokosowego
• 10 – 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• koperek, świeży posiekany, ilość do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać 1600 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego namoczoną fasolę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować na parze70-75 min/Varoma/obr. 4lub do momentu, aż fasola będzie miękka. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowaną fasolę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego pęczak, opłukać pod bieżącą wodą. Zawartość koszyczka przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, kapustę i marchewkę, dodać oliwę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać opłukany pęczak, ziemniaki, pozostałe 750 g wody, koncentrat bulionu warzywnego, rozmaryn, oregano, bazylię, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz cytrynowy, pieprz czarny i sól, gotować12 min/100°C//obr. 2.
5. Dodać ugotowaną wcześniej fasolę, mleko kokosowe i sok z cytryny, gotować10-12 min/95°C//obr. 2. Zupę jarzynową z fasolą i pęczakiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypaną koperkiem.