Pasta Mutabal z podpłomykami

🥘 Składniki

• Składniki:
• Arabska mieszanka przypraw: 3
• łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 3 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżeczkigoździków
• 1 gałka muszkatołowa, cała
• 1 laska cynamonu przełamana na pół
• 3 łyżeczki nasion kolendry
• 3 łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• Pasta mutabal z podpłomykami: 500
• g bakłażanów przekrojonych wzdłuż na pół
• sól do oprószenia
• pieprz czarny, mielony do oprószenia
• 175 g jogurtu naturalnego
• 185 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750
• ¾
• łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki soli
• mąka pszenna chlebowa do oprószenia blatu
• ½ – 1
• ząbek czosnku
• 30 – 40 g pasty tahini (patrz wskazówka)
• pestkigranatu do posypania
• kolendra, świeża tylko liście, do posypania
• 20 – 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać pieprz, ziele angielskie, goździki, gałkę muszkatołową, cynamon, kolendrę i imbir, zmielić10-15 s/obr. 10. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika lub pojemnika, odstawić.
2. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bakłażany. Bakłażany wyłożyć na przygotowaną wcześniej blachę skórką do dołu, oprószyć solą i pieprzem.
4. Piec ok. 35-45 min (180°C) lub do momentu, kiedy bakłażany będą miękkie.
5. Do naczynia miksującego wlać jogurt, dodać mąkę, proszek do pieczenia i 1½ łyżeczki soli, wymieszać10 s/obr. 6. Ciasto przełożyć na obficie oprószony mąką blat i podzielić na 4 równe części. Umyć naczynie miksujące.
6. Z każdej części ciasta uformować kulę, następnie rozwałkować, tworząc okrągłe podpłomyki (Ø 14 cm, grubość 3-4 mm). Za pomocą ostrego noża na powierzchni każdego podpłomyka zrobić po 4 nacięcia, zachowując 3 cm odstępu między liniami.
7. Na kuchence rozgrzać patelnię grillową, układać na niej po 1 podpłomyku i piec 1-2 min z każdej strony, układać na talerzu, odstawić.
8. Bakłażany wyjąć z piekarnika, odstawić na 15 min, ostrożnie obrać ze skórki, pokroić na kawałki.
9. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8.
10. Dodać ½-1 łyżeczkę arabskiej mieszanki przypraw, upieczone bakłażany, sok z cytryny, tahini i pozostałe ½ łyżeczki soli, zmiksować15-20 s/obr. 5. Przełożyć do miski, posypać pestkami granatu i kolendrą. Pastę Mutabal podawać z podpłomykami.