Paszteciki drożdżowe z soczewicą i grzybami

🥘 Składniki

• 25 ggrzybów, suszonych np. borowików podgrzybków
• 300 g napoju sojowego plus dodatkowa ilość do posmarowania (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka cukru
• 15 g drożdży świeżych pokruszonych
• 1 ½
• łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 510 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 60 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 200 g zielonej soczewicy, suszonej
• 700 g wody
• 1 liść laurowy, suszony
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ¾
• łyżeczki majeranku, suszonego
• 2 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej
• 10 g sosu sojowego
• czarnuszka do posypania (patrz wariant)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego grzyby i opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 300 g napoju sojowego, dodać cukier i drożdże, podgrzewać2 min/37°C/obr. 2.
3. Dodać mąkę, 40 g oleju i 1 łyżeczkę soli, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. W tym czasie przygotować nadzienie. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć opłukane grzyby i soczewicę, dodać pozostałe 700 g wody, liść laurowy i ziele angielskie, przemieszać kopystką, gotować25-30 min/100°C//obr. . Ugotowane grzyby i soczewicę odcedzić przez koszyczek. Liść laurowy i ziele angielskie wyrzucić.
5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać pozostałe 20 g oleju, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać ugotowane grzyby i soczewicę, pozostałe ¾ łyżeczki soli, pieprz, majeranek, gałkę muszkatołową i sos sojowy, zmiksować25-30 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 20 min. W tym czasie 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
7. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 3 części (po ok. 290 g każda). Jedną część rozwałkować na kształt prostokąta (20 x 30 cm), na grubość 3-4 mm. Na środku, wzdłuż całej długości prostokąta rozsmarować ⅓ farszu. Ciasto zwinąć, zaczynając od dłuższego boku. Brzegi ciasta zlepić tak, aby powstał rulon z nadzieniem w środku. Rulon pokroić ukośnie na 8 równych kawałków. Paszteciki przełożyć na przygotowane blachy, zachowując 5 cm odstępy. Czynności powtórzyć dla pozostałych 2 części ciasta. Przykryć ściereczką kuchenną, odstawić na 15 min do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
8. Wyrośnięte paszteciki posmarować napojem sojowym za pomocą pędzelka, posypać czarnuszką. Piec 25-30 min (180°C), jedna blacha po drugiej. Paszteciki drożdżowe z soczewicą i grzybami podawać jako przystawkę lub jako dodatek do barszczu czerwonego.