Pełnoziarnisty chleb orkiszowy z komosą ryżową

🥘 Składniki

• Składniki:
• Zaczyn typu poolish (dzień 1.): 60
• g wody
• 1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarnagrochu (1g)
• 80 g mąki orkiszowej, razowej
• Namaczanka (dzień 1.): 25
• g siemienia lnianego
• 25 g komosy ryżowej (quinoa)
• 25 g ziaren słonecznika
• 200 g wody
• 3 łyżeczki łusek babki płesznik (psyllium) mielonych
• 3 łyżeczki łusek babki jajowatej, mielonych mielonych
• Ciasto właściwe (dzień 2.): 330
• g mąki orkiszowej, razowej
• 160 g wody plus dodatkowa ilość do posmarowania
• 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 10 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 5 g drożdży świeżych
• 25 g mąki żytniej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 2 łyżki komosy ryżowej (quinoa)
• 1 łyżka ziaren słonecznika
• 5 – 10 kostek lodu pół szklanki wody (ok. 100g)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże i mąkę, wymieszać1 min/obr. 3. Przełożyć do dużego słoika z pokrywką typu twist off, lekko zakręcić. Odstawić na 1 godz. w temp. pokojowej, następnie odstawić do lodówki na 12 godz. (najlepiej na całą noc). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące i przygotować namaczankę.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać siemię lniane, zmiksować3 s/obr. 8.
3. Dodać łuski babki płesznik, komosę ryżową, słonecznik i wodę, wymieszać10 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, przykryć i odstawić do lodówki.
4. Do naczynia miksującego włożyć zaczyn typu poolish, dodać wodę, drożdże, namaczankę, mąkę orkiszową, mąkę żytnią, sok z cytryny, sól i olej, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. W tym czasie w miseczce wymieszać komosę ryżową i słonecznik.
5. Ciasto podzielić na 2 części, oprószyć mąką żytnią. Dłuższe brzegi ciasta złożyć do środka, formując prostokąt (ok. 17 x 10 cm). Za pomocą pędzelka chleby posmarować wodą, posypać mieszanką komosy ryżowej i słonecznika. Chleby przełożyć do drewnianych form do pieczenia z papilotką (patrz wskazówka), przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną. Odstawić do lodówki na 8-12 godz.
6. Chleby wyjąć z lodówki, odstawić w temp. pokojowej na 30-45 min. W tym czasie blachę do pieczenia włożyć do piekarnika. Rozgrzać piekarnik z blachą w środku do temp. 250°C.
7. Formy z chlebami ustawić ostrożnie na rozgrzanej blasze. Na dno piekarnika wrzucić kostki lodu lub umieścić niską metalową formę, wlać do niej pół szklanki wody (ok. 100 g) i natychmiast zamknąć piekarnik. Obniżyć temp. do 220°C. Piec 35-40 min (220°C). Chleby wyjąć z piekarnika, sprawdzić, czy są upieczone (patrz wskazówka). Studzić na kratce. Pełnoziarnisty chleb orkiszowy z komosą ryżową podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.