Zupa kalafiorowa i pulpety drobiowe w sosie chrzanowym z warzywami na parze

🥘 Składniki

• 400 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonych na kawałki
• 20 g bułki tartej
• 1 jajko
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 1 ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 20 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 150 g cebuli przekrojonej na pół
• 70 g pora pokrojonego na 2 mm plastry
• 800 g wody
• 250 g różyczek kalafiora (3-4 cm)
• 150 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszona
• 400 – 450 g warzyw, mieszanych świeżych, szybkogotujących się (np. cukinii, papryki, brokułu, pieczarek), pokrojonych na 4-5 cm kawałki
• ¼
• łyżeczkigałki muszkatołowej, mielonej
• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 10 g koperku, świeżego drobno posiekanego
• 30 – 50 g chrzanu, tartego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć kurczaka, rozdrobnić5 s/obr. 5. Mięso zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać bułkę tartą, jajko, tymianek, majeranek, ¾ łyżeczki soli i ¾ łyżeczki pieprzu, wymieszać20 s/obr. 3. Przełożyć do miski. Dłońmi natłuszczonymi olejem uformować pulpety (Ø 4 cm), układać je na wkładzie Varomy, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać wodę, kalafior, ziemniaki, por, koncentrat bulionu drobiowego, pozostałe ¾ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej warzywa. Włożyć wkład Varomy z pulpetami, gotować na parze20 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać gałkę muszkatołową, śmietanę i koperek, podgrzewać2 min/90°C//obr. 1. Zupę przelać do do wazy, pulpety i warzywa z przystawki Varoma przełożyć na półmisek, na którym danie będzie podawane.
6. Do naczynia miksującego wlać 200 g zupy, dodać chrzan, zmiksować30 s/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Powstałym sosem polać pulpety i warzywa. Zupę kalafiorową i pulpety drobiowe w sosie chrzanowym z warzywami na parze podawać bezpośrednio po przygotowaniu.