Pęczotto z dynią i kurkami

🥘 Składniki

• 250 g kaszy jęczmiennej pęczak
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 50 g cebuli szalotki pokrojonej w ćwiartki
• 1 ząbek czosnku
• 50 g masła pokrojonego na kawałki
• 200 g kurek, świeżych oczyszczonych
• ½
• łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do przyprawienia dyni
• 600 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• oliwa z oliwek do skropienia dyni
• 1 łyżeczka tymianku, świeżego tylko liście, drobno pokrojonego
• pieprz czarny, mielony do przyprawienia dyni
• 400 g dyni Hokkaido bezgniazd nasiennych, pokrojonej w 3 cm kostkę
• 400 g dyni mrożonej, uprzednio rozmrożonej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę, opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać masło i kurki, dusić bez założonej miarki2 min/120°C//obr. 1.
5. Przełożyć z koszyczka do naczynia miksującego wcześniej opłukaną kaszę, dodać sól, zawartość naczynia miksującego przemieszać kopystką, dusić2 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej 200 g dyni, skropić ją oliwą, doprawić ½ łyżeczki tymianku, solą oraz pieprzem. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego pozostałe 200 g dyni, skropić ją oliwą, doprawić pozostałą ½ łyżeczki tymianku, gotować na parze13 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
7. Do naczynia miksującego dodać ugotowaną na parze dynię i rozdrobnioną natkę pietruszki, wymieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować kolejne12 min/120°C//obr. 2. Pęczotto z dynią i kurkami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.