Pieczony łosoś w pesto z grzybowym orzotto

🥘 Składniki

• Składniki:
• Łosoś w pesto: 550 – 600
• g fileta z łososia, świeżego w całości, ze skórą bez skóry
• 80 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 80 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki
• 30 g migdałów, w słupkach
• 30 g migdałów, w płatkach
• 30 g liści bazylii, świeżych
• 70 g oliwy z oliwek plus dodatkowo 1 łyżka
• ½
• ząbka czosnku
• ¼
• łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 2 – 3 gałązki pomidorków koktajlowych (200-300g)
• Grzybowe orzotto: 15
• ggrzybów, suszonych np. borowików, pogdrzybków
• 1 kawałek skórki z cytryny (ok. 4 x 1 cm), ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojony na kawałki
• 1 łyżeczka liści tymianku, świeżych
• ½
• łyżeczki tymianku, suszonego
• ½
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 100 g cebuli pokrojonej na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 30 g oliwy z oliwek
• 225 g makaronu suchego, typu orzo
• 80 g białego wina
• 450 g wody
• 170 g pieczarek pokrojonych w plastry
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 60 g orzeszków piniowych
• 60 g migdałów, w słupkach
• 1 cytryna pokrojona wgrube plastry (patrz wskazówka), do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić naczynie żaroodporne, odważyć do niego łososia, odstawić.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. 3 łyżki rozdrobnionego parmezanu przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać migdały, bazylię, 70 g oliwy, czosnek i sól, rozdrobnić15 s/obr. 7. Powstałe pesto równomiernie rozsmarować na odważonym łososiu. Obok ryby w naczyniu ułożyć pomidorki koktajlowe, skropić je 1 łyżką oliwy i oprószyć solą. Piec 20-25 min (230°C). W tym czasie przygotować grzybowe orzotto. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć suszone grzyby, skórkę z cytryny i tymianek, dodać sól i pieprz, rozdrobnić10 s/obr. 8.
6. Dodać cebulę, czosnek i oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić2 min/120°C/obr. 1.
7. Założyć motylek. Dodać makaron i wino, dusić bez założonej miarki3 min/120°C//obr. 1.
8. Dodać wodę, pieczarki, sok z cytryny i koncentrat bulionu warzywnego, gotowaćzgodnie z czasem podanym na opakowaniu100°C//obr. 1.Zdjąć motylek.
9. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan i orzeszki piniowe, wymieszać kopystką. Pieczonego łososia z pesto podawać udekorowanego plastrami cytryny, z dodatkiem grzybowego orzotto.