Pierogi z grzybami i karpiem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Farsz: 40
• ggrzybów, suszonych
• 500 g wodygorącej
• 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 150 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 2 goździki
• 500 g dzwonek karpia, świeżych ogrubości ok. 2 cm
• 1 – 2 łyżeczki soli
• ½ – 1
• łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 20 g bułki tartej
• Ciasto: 250
• g wody ciepłej, plus dodatkowa ilość dogotowania
• 1 jajko
• 20 g oleju
• 560 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 1 szczypta soli

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej grzyby, dodać wodę, odstawić na 30 min do namoczenia.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i marchewkę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać namoczone grzyby wraz z wodą z namaczania i goździki. Włożyć koszyczek, odważyć do niego karpia, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić na 30 min do ostudzenia. Karpia obrać ze skóry, usunąć ości. Opróżnić naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć mięso z karpia, dodać sól i pieprz, rozdrobnić10 s/obr. 5.
6. Dodać posiekaną natkę pietruszki i bułkę tartą, wymieszać15 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
7. Do naczynia naczynia miksującego wlać wodę, dodać jajko, olej, mąkę i sól, wyrobić Ciasto /1 min. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na grubość 2-3 mm i szklanką (Ø 7,5 cm) wykrawać krążki.
8. Na środku każdego krążka kłaść ok. 1 łyżeczkę farszu, zlepiać brzegi pierogów, dokładnie je dociskając. Pierogi wrzucać do osolonej, wrzącej wody, gotować 3-4 min od wypłynięcia na powierzchnię. Pierogi z grzybami i karpiem podawać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu.