Pizza turecka Pide

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto: 1
• pęczek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 450 g mąki pszennej chlebowej typu 750 (patrz wskazówka)
• 250 g ciepłej wody
• 30 g oleju słonecznikowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 20 g świeżych drożdży pokruszonych
• 2 łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• ¾ – 1
• łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• Nadzienie: 250
• g jagnięciny wołowiny, bez białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
• ½ – 1
• łyżeczka papryki ostrej, mielonej
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• ½ – 1
• łyżeczka ziela angielskiego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• 250 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 1 ząbek czosnku
• 75 g zielonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 30 g oliwy z oliwek
• 50 – 75 g koncentratu pomidorowego
• mąka pszenna chlebowa typu 750, ilość do oprószenia blatu
• 1 czerwona cebula pokrojona w piórka, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać wodę, olej, drożdże, cukier, sól i kmin rzymski, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić olejem. Ciasto uformować w kulę, przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną. Odstawić na 30 min lub do czasu, aż podwoi objętość. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
3. Do naczynia miksującego włożyć mięso, dodać ostrą paprykę, kmin rzymski, kolendrę, ziele angielskie i sól, rozdrobnić10 s/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i paprykę, dodać oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić4 min/120°C/obr. .
5. Dodać rozdrobnione mięso z przyprawami, dusić bez założonej miarki3 min/120°C/obr. .
6. Dodać koncentrat pomidorowy, dusić bez założonej miarki5 min/120°C/obr. . Nadzienie przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Rozgrzać piekarnik do temp. 250°C. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
8. Podzielić ciasto na 6 części (ok. 125 g każda) i uformować z nich kule. Na oprószonym mąką blacie rozciągnąć każdą kulę i nadać jej kształt owalu o grubości 0,5 cm. Przełożyć na przygotowane wcześniej blachy. Na każdą pizzę wyłożyć 2-3 łyżki przygotowanego wcześniej nadzienia. Zawinąć ciasto na brzegach, naciągnąć delikatnie, tworząc kształt łódki. Każdą partię piec 12-14 min (250°C).
9. Wierzch każdej upieczonej pizzy posypać rozdrobnioną wcześniej natką pietruszki i piórkami cebuli. Pizzę turecką Pide podawać bezpośrednio po przygotowaniu.