Pływające wyspy

🥘 Składniki

• Składniki:
• Krem angielski: 450
• g mleka
• 6 żółtek
• 70 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• Wyspy: 30
• g cukru
• 6 białek
• 1 szczypta soli
• Podanie: 20
• orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych
• 100 g cukru
• 4 łyżki wody

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać żółtka, cukier i cukier waniliowy, podgrzewać7 min/80°C/obr. 4, następnie wymieszać5 min/obr. 5. Gotowy krem wlać do pucharków, w których będzie podawany, odstawić do ostygnięcia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić15 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, podgrzewać4 min/70°C/obr. 1. Dodać rozdrobniony cukier, podgrzewać kolejne2 min/70°C/obr. 3.5. Wyjmować łyżką porcje białka i układać do odsączenia na wkładzie Varomy, tworząc wyspy. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pistacje, rozdrobnić5 s/obr. 7.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić rondel, odważyć do niego cukier, dodać wodę. Zagotować na kuchence, ciągle mieszając, aż do zrumienienia. Gotowy karmel od razu zdjąć z kuchenki.
6. Na ostudzonym kremie ułożyć wyspy z białka. Posypać rozdrobnionymi pistacjami i przy pomocy łyżeczki ozdobić nitkami karmelu. Pływające wyspy podawać schłodzone.