Przekładaniec cytrynowy

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto: masło ilość do natłuszczenia formy
• 250 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia formy
• 200 g cukru
• 5 jajek
• 20 g wody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Masa cytrynowa: 200
• g cukru
• 80 g skrobi ziemniaczanej
• skórka z 1 cytryny ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na kawałki
• 420 g wody letniej
• 80 – 90 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (z 2 szt.)
• 30 g masła pokrojonego na kawałki
• 3 jajka w temp. pokojowej
• Lukier: 100
• g cukru pudru (patrz wskazówka)
• 20 – 25 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 25 cm) natłuścić masłem i oprószyć mąką, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić20 s/obr. 10. Cukier puder przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Założyć motylek.Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać wodę, ubijać5 min/obr. 3.5.
4. Dodać cukier puder, ubijać bez założonej miarki3 min/obr. 3.5.
5. Dodać wokół motylka mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać10 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, delikatnie wymieszać kopystką, przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, wyrównać za pomocą kopystki.
6. Piec 30-40 min (180°C) lub do czasu, aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Odstawić do ostudzenia na ok. 20 min. W tym czasie przygotować masę cytrynową. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier i skrobię, dodać skórkę z cytryny, zmielić20 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać wodę, sok z cytryny, masło i jajka, podgrzewać8-10 min/95°C/obr. 4(patrz wskazówka). Naczynie miksujące wyjąć z obudowy, odstawić do lekkiego ostudzenia na ok. 10 min. W tym czasie ciasto wyjąć z tortownicy i przekroić na dwa blaty. Dolną część ciasta ułożyć ponownie w tortownicy, założyć obręcz. Lekko ostudzoną masę cytrynową ostrożnie przelać na ułożony w tortownicy spód ciasta, wyrównać za pomocą kopystki, następnie przykryć górną częścią ciasta, odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder i sok z cytryny, dokładnie wymieszać i za pomocą pędzelka posmarować powstałym lukrem wierzch ciasta. Przekładaniec cytrynowy odstawić do lodówki na min. 4 godz.
10. Przekładaniec cytrynowy kroić po schłodzeniu i podawać jako deser.