Ptysie z kruszonką, nadzieniem malinowym i kremem z białej czekolady

🥘 Składniki

• Składniki:
• Baza do kremu z białej czekolady: 150
• g białej czekolady pokrojonej na kawałki
• 250 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• Nadzienie malinowe: 300
• g malin, świeżych
• 300 g malin, mrożonych uprzednio rozmrożonych
• 30 g cukru
• Kruszonka: 80
• g masła w temp. pokojowej, pokrojonego na kawałki
• 70 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 80 g mąki pszennej
• Ciasto parzone: 250
• g wody
• 90 g masła pokrojonego na kawałki
• 10 g cukru
• ½
• łyżeczki soli
• 150 g mąki pszennej
• 4 jajka
• Krem z białej czekolady: 250
• g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
• Składanie ptysiów: cukier puder do oprószenia
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać śmietanę, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia miksującego, podgrzewać5 min/50°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 6 godz. (patrz wskazówka). Umyć naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć maliny, dodać cukier, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać10 min/120°C/obr. 4. Nadzienie malinowe przełożyć do innego naczynia, ostudzić, odstawić do lodówki do momentu podania (patrz wskazówka). Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać cukier i mąkę, wymieszać30 s/obr. 4. W tym czasie przygotować 2 arkusze papieru do pieczenia (ok. 40 x 40 cm). Ciasto przełożyć na jeden arkusz papieru do pieczenia, przykryć drugim arkuszem. Rozwałkować na grubość 1-2 mm. Odstawić wraz z papierem do zamrażalnika do momentu wykorzystania (min. 30 min, patrz wskazówka). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać masło, cukier i sól, gotować8 min/100°C/obr. 1.
5. Dodać mąkę, wymieszać20 s/obr. 4. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, zdjąć pokrywę naczynia miksującego i odstawić na ok. 30 min, do momentu, aż zawartość naczynia miksującego ostygnie do temp. ok. 40°C. W połowie tego czasu przemieszać zawartość naczynia miksującego kopystką. Kiedy masa ostygnie, rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
6. Umieścić naczynie miksujące w obudowie. Dodać jajka, wymieszać3 min/obr. 4. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Na przygotowaną wcześniej blachę wyciskać 12 kulek (Ø 5 cm, wys. ok. 3 cm), zachowując ok. 5 cm odstępy, odstawić.
7. Masę na kruszonkę wyjąć z zamrażalnika, za pomocą foremki do wycinania ciastek (Ø 6 cm) wykroić 12 krążków. Krążkami przykryć uformowane ptysie. Piec 30 min (200°C). Ptysie przełożyć na kratkę do studzenia na ok. 15 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
8. Założyć motylek.Do czystego, suchego i schłodzonego naczynia miksującego włożyć schłodzoną bazę do kremu z białej czekolady, dodać mascarpone, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.Zdjąć motylek.Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, odstawić.
9. Ptysie przekroić w poprzek na ¾ wysokości. Do środka każdego nałożyć po 1 łyżeczce nadzienia malinowego, następnie wypełnić kremem z białej czekolady. Na każdy ptyś nałożyć odciętą górę. Ptysie z kruszonką, nadzieniem malinowym i kremem z białej czekolady podawać oprószone cukrem pudrem.