Pulpeciki z ciecierzycy z letnią sałatką pomidorową

🥘 Składniki

• 60 g sera parmezan pokrojonego na 2 cm kawałki
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 480 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej
• 1 jajko roztrzepane
• 50 – 60 g bułki tartej
• 20 – 30 g mąki pszennej
• 1 – 2 łyżeczki kolendry, mielonej
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
• ¾ – 1 ¼
• łyżeczki soli
• ¾
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 500 g pomidorków cherry przekrojonych na pół
• 20 – 30 g oliwy z oliwek, extra virgin plus dodatkowa ilość do smażenia
• 10 g octu balsamicznego
• ½
• łyżeczki cukru

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, skórkę z cytryny i pietruszkę, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać rozdrobniony parmezan, ciecierzycę, jajko, bułkę tartą, mąkę, kolendrę, kmin rzymski, ostrą paprykę, ½-1 łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, wymieszać25 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia. Z masy uformować pulpety (Ø 4 cm), odstawić do lodówki na 30 min. W tym czasie przygotować sałatkę.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pomidorki, oliwę, ocet balsamiczny, dodać cukier, pozostałe ½ łyżeczki soli i pozostałą ¼-½ łyżeczki pieprzu, wymieszać, odstawić do lodówki.
5. Na patelni rozgrzać oliwę. Smażyć pulpety na średnim ogniu po 3-4 min z każdej strony. Usmażone pulpety odkładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
6. Pulpeciki z ciecierzycy podawać bezpośrednio po przygotowaniu z letnią sałatką pomidorową.