Pulpety w sosie carbonara z ziemniakami

🥘 Składniki

• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 150 g kostek boczku
• 150 g wędzonego boczku pokrojonego w 1 cm kostkę
• 15 g oleju
• 2 ząbki czosnku
• 500 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego podzielonego na kawałki
• 1 jajko
• 30 g bułki tartej
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
• ⅓
• łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• ⅓
• łyżeczki papryki ostrej, mielonej
• 1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do smaku
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do smaku
• 500 g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona
• 700 g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 30 – 35 g mąki pszennej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia. 1 łyżkę rozdrobnionej natki pietruszki odłożyć do dekoracji, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć boczek, dodać olej, dusić bez założonej miarki7 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do naczynia z natką pietruszki, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 7. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać mięso, jajko, bułkę tartą, sos sojowy, paprykę słodką, paprykę ostrą, ½ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać20 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia. Zwilżonymi wodą dłońmi uformować z masy mięsnej ok. 20 pulpetów, ułożyć je w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu mięsnego. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki i oprószyć je pozostałą ½ łyżeczki soli. Nałożyć przystawkę Varoma z pulpetami, gotować na parze25 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Płyn z gotowania zachować w naczyniu miksującym.
6. Do naczynia miksującego dodać śmietanę i mąkę, gotować5 min/100°C/obr. 3.
7. Dodać rozdrobnioną natkę pietruszki z boczkiem, gotować1 min/100°C//obr. 3. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Pulpety podawać z sosem carbonara i ziemniakami, udekorowane rozdrobnioną natką pietruszki.