Pulpety z indyka w sosie koperkowym (z osłoną noża miksującego)

🥘 Składniki

• 20 – 25 g koperku, świeżego tylko liście
• 100 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 200 g cebuli przekrojonej na pół
• 20 g oleju rzepakowego
• Pulpety z indyka: 600
• g udźca z indyka, bez skóry i kości, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 70 g bułki tartej
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 50 g mleka
• 1 jajko
• ¾
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 ½ – 2
• łyżeczki soli
• Sos koperkowy: 780
• g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
• 2 czubate łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
• 2 kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszone
• 3 ziarna ziela angielskiego
• ½ – ¾
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ – ¾
• łyżeczki soli
• 30 – 40 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do obtoczenia pulpetów
• 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 15 – 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• koperek, świeży tylko liście, posiekany, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć 300 g mięsa z indyka, rozdrobnić15 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 300 g mięsa z indyka, rozdrobnić15 s/obr. 6.
6. Dodać rozdrobnione wcześniej mięso z indyka, 50 g duszonej cebuli, bułkę tartą, śmietanę, jajko, pieprz i sól, wymieszać20 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
7. Założyć osłonę noża miksującego.Do naczynia miksującego włożyć pozostałą duszoną cebulę i rozdrobnioną marchewkę, dodać 750 g wody, koncentrat bulionu drobiowego, ziele angielskie, pieprz i sól, gotować10 min/98°C//obr. 0.5. W tym czasie zwilżonymi wodą dłońmi z mięsnej masy uformować 30 pulpetów (Ø 2-3 cm), obtoczyć w mące, odstawić.
8. Do naczynia miksującego dodać pulpety, upewniając się, że są równomiernie rozłożone na osłonie noża miksującego (patrz wskazówka), gotować35 min/98°C//obr. .
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego śmietanę, pozostałe 30 g wody, sok z cytryny i mąkę, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek, odstawić.
10. Do naczynia miksującego dodać rozdrobniony wcześniej koperek i zawartość kubka, przemieszać kopystką, gotować10 min/98°C//obr. . Zawartość naczynia miksującego przełożyć ostrożnie do miski, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego. Udekorować koperkiem, podawać jako danie główne (patrz wskazówka).