Quiche z szyjkami rakowymi i serem gruyère

🥘 Składniki

• 250 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 140 g masła zimnego, pokrojonego na kawałki, plus 1 łyżka do smażenia szyjek rakowych
• 1 ¼
• łyżeczki soli
• 35 g wody zimnej
• 150 g seragruyère pokrojonego na kawałki
• 50 g cebuli dymki tylko białe części
• 2 ząbki czosnku
• 3 jajka
• 250 g śmietany, 18% tłuszczu
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
• 4 łyżki szczypiorku z cebulki dymki, posiekanego
• 300 g szyjek rakowych mrożonych, uprzednio rozmrożonych

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać 125 g masła, ½ łyżeczki soli i wodę, wymieszać20 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na blat, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 30 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Dno tortownicy (Ø 24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym kawałkiem papieru do pieczenia, odstawić.
3. Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie i wylepić nim dno i boki (na wys. 5-6 cm) przygotowanej wcześniej tortownicy. Ciasto ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia, wierzch posypać nasionami roślin strączkowych (np. grochem, fasolą) lub ustawić niedużą formę do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło. Piec 10 min (200°C), następnie papier do pieczenia oraz nasiona roślin strączkowych zdjąć i wyrzucić. Ciasto piec kolejne 10-15 min (200°C). W tym czasie przygotować nadzienie.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę dymkę i czosnek, rozdrobnić5 s/obr. 5.
6. Dodać pozostałe 15 g masła, dusić2 min/120°C/obr. 1.
7. Dodać rozdrobniony wcześniej gruyère, jajka, śmietanę, pozostałe ¾ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać10 s/obr. 3
8. Dodać szczypiorek, wymieszać kopystką.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szyjki rakowe, odstawić.
10. Rozgrzać na patelni pozostałą 1 łyżkę masła, dodać szyjki rakowe i smażyć, mieszając, 3-4 min, aż nadmiar wody odparuje. Szyjki rakowe przełożyć na podpieczony wcześniej spód, równomiernie polać masą śmietanowo-jajeczną.
11. Piec 40 min (200°C).
12. Quiche z szyjkami rakowymi i serem gruyère podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako danie główne lub na zimno jako przekąskę.