Risotto z halibutem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Wywar: 100
• g sera parmezan pokrojonego na kawałki
• 1500 g wody
• 1 łyżeczkę soli
• 1 szczyptę pieprzu czarnego, mielonego
• 150 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (ok. 1 pęczek)
• 40 – 45 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
• 500 g filetów z halibuta, bez skóry i ości pokrojonych na 2,5-3 cm kawałki
• Risotto: 80
• g bulwy kopru włoskiego pokrojonej na kawałki
• 35 g oliwy z oliwek
• 150 g pora pokrojonego w 2 mm plastry
• 10 gałązek tymianku, świeżego tylko liście
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 – 1 ½
• łyżeczki soli
• ½ – 1
• łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 80 g białego wina, wytrawnego
• 350 g ryżu do risotto np. arborio

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól i pieprz. Włożyć koszyczek. Do koszyczka włożyć cebulę, natkę pietruszki, seler naciowy i halibuta, gotować na parze20 min/100°C/obr. 1. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, rybę zachować, a warzywa wyrzucić. Wywar przelać do innego naczynia, zachować.
3. Do naczynia miksującego włożyć koper włoski, rozdrobnić5 s/obr. 5.
4. Dodać oliwę, pora, tymianek, sól i pieprz, dusić5 min/120°C/obr. .
5. Dodać wino, dusić bez założonej miarki3 min/120°C/obr. .
6. Dodać 750 g zachowanego wywaru i ryż, gotować10 min/100°C//obr. .
7. Dodać 80 g rozdrobnionego wcześniej parmezanu, delikatnie przemieszać kopystką, gotować kolejne5 min/100°C//obr. .
8. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na 1 min, następnie przełożyć do naczynia, w którym będzie podawane. Dodać ugotowanego halibuta, delikatnie przemieszać kopystką. Posypać pozostałym rozdrobnionym parmezanem. Risotto z halibutem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.