Risotto z wędzonym pstrągiem, selerem naciowym i orzechami włoskimi

🥘 Składniki

• 50 g orzechów włoskich, łuskanych
• 35 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 120 g selera naciowego pokrojonego w 1 cm plastry
• 30 g masła
• 350 g ryżu do risotto
• 80 g białego wina, wytrawnego
• 650 g bulionu rybnego (patrz wskazówka)
• ½
• łyżeczki soli (opcjonalnie)
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 80 g śmietany, min. 30% tłuszczu (opcjonalnie)
• 125 g filetów z pstrąga, wędzonych, bez skóry pokrojonych na kawałki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać orzechy, rozdrobnić1 s/obr. 7. Rozdrobnione orzechy uprażyć na suchej, rozgrzanej patelni.
2. Do naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić5 s/obr. 5.
4. Dodać seler, rozdrobnić kolejną1 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać masło, dusić3 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać ryż, gotować1 min/100°C//obr. 1.
7. Dodać wino, gotować bez założonej miarki kolejne2 min/100°C//obr. 1.
8. Dodać bulion rybny, sól i pieprz, gotować14 min/100°C//obr. 1. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na 5 min, aby ryż wchłonął cały płyn.
9. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan, śmietanę i wędzonego pstrąga, wymieszać kopystką, odstawić na 1-2 min, aby ser się roztopił.
10. Risotto z wędzonym pstrągiem i selerem naciowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane uprażonymi wcześniej orzechami włoskimi.